10. uge, langt fra målet

Endelig kunne jeg komme i gang med at motionere igen, med det resultat at vægten er steget lidt igen. Jeg vidste jo sådan set godt, da jeg tabte mig i sidste uge, at det var væske, og det er så det - og lidt til - jeg har fået igen nu, med et + på 0,7 kg. Til gengæld tror jeg på, at det bliver bedre af at jeg fortsætter med at motionere.

Torsdag gik lidt i fisk på grund af en konference, der var simpelthen ikke grønsager nok at få, og til gengæld spiste jeg for meget til frokost. Det var godt nok lækkert, fisk og ost. Der er altid så meget lækker fisk på sådan en buffet, men det kan altså godt knibe med grønsagerne. Til gengæld havde jeg opbrugt min fiskekvote fredag eftermiddag - jeg synes ikke fem gange fisk om ugen er ret meget.

I dag har vi lavet flæskesteg i kuglegrillen, den blev utrolig lækker. Stegetermometer i, så man er sikker på tiden. Jeg fik hjemmelavet rødkål til, det fungerede fint med sur saft og Multisød.

Der er gået lidt kuk i min planlægning de sidste uger, så nu vil jeg sætte mig ned og lave en madplan for aftensmad hele næste uge.

Kroppen tilgiver...

Det har været en værre uge, denneher. Mandag stod jeg op halv fem for at flyve til den anden ende af landet og var først hjemme igen efter 22. Ingen madpakke med, så det blev ærligt talt lidt tilfældigt hvad jeg fik at spise. Men endnu værre, fredag og lørdag har jeg glemt alt om DDV, da jeg var til et to-dages arrangement, hvor jeg havde mere lyst til at være med på det hele. Det var skam planlagt, men den slags plejer jo at hævne sig. Alligevel har jeg tabt 0,4 kg i denne uge, så jeg nu i alt har tabt 6,6. Et rigtig fint resultat efter sådan en uge.

Så nu er der motivation til at gå til den i den kommende uge!

Nem ret med rejer

Jeg er alene hjemme i dag, så synes jeg altid det er svært at tage sig sammen til at lave ordentlig mad. Jeg beundrer dem der laver "rigtig" mad til sig selv hver dag. Men jeg kom heldigvis i tanker om en rigtig nem og god ret, da jeg kom hjem og var sulten, og ikke havde planlagt noget:

Gylden rejepande (2 pers)
2 tsk. olie
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk. karry
1 bdt. forårsløg
125 g champignons
1 rød peberfrugt
1 ds. hakkede tomater
100 g DDV yoghurt
300 g frosne rejer
salt og peber

Alle grønsagerne snittes og svitses i olie og karry 3 minutter. Tilsæt tomaterne og kog det igennem. Rør yoghurt i, kog op og smag til. Tilsæt rejerne og varm det hurtigt igennem, og servér.

Nu havde jeg kun mig selv at dele med i dag, så jeg delte portionen i 2, inden jeg tilsatte yoghurt og rejer. Den ene halvdel kom i køleskabet til en anden dag. Rejer må jo ikke genopvarmes!

Hvis man serverer det for familien, kan man give dem ris til, så de bliver mætte uden at spise den store DDV-portion.

8. uge og ikke i mål

Ja, det havde jeg jo sådan set forudset, at de 8 kg ikke længere var realistisk. Men jeg har faktisk tabt mig i denne uge, imod alle odds, 0,6 kg, så jeg lander på 6,2 kilo i alt på 8 uger. Det er slet ikke så dårligt når det er mig, og når jeg tænker på al den antibiotika og mit cykelforbud, er det vist egentlig ret godt. Jeg kan se det i spejlet og mærke det på tøjet, og jeg har lyst til at komme ud og dyrke meget mere motion så snart jeg må - forhåbentlig i løbet af den næste uge. Mit BMI er nu 25,4, så jeg er rigtig tæt på at være normalvægtig!

I dag var en lidt rodet dag igen, frokost hos min datter med svigerforældrene, så jeg har spist næsten som de andre. Det er nu heller ikke så galt, min datter er god til at lave mad og kan godt lide grønsager.

Frokost: ½ stk. rugbrød med rejer og hjemmelavet æggesalat, ½ stk. franskbrød med 45+ ost, lidt falafel, hummus og auberginepuré (det har hun lært af mig ;-) - samt tomater og peberfrugt.

Aftensmad: Italiensk hakkebøf med champignon & tomatsauce. Opskrift fra Spis dig slank 4, men jeg kan ikke finde den nogen steder på nettet, så I får den her:

Italiensk hakkebøf med champignon & tomatsauce
170 g hakket magert oksekød
25 g finthakket løg
30 g rasp
10 g skummetmælkspulver
salt, citronpeber

½ tsk olie til stegning

Ælt dejen sammen og form to bøffer, som steges, ikke for længe.

50 g løg
10 g flåede tomater (jeg brugte dåse)
100 g champignons i skiver
ca. 1 spsk. tomatpuré
½ fed hvidløg
1 tsk oregano
salt, citronpeber

½ tsk olie til stegning

Hak løget, svits i olien. Tilsæt resten og kog 5 minutter. Smag saucen til, læg bøfferne ned i den og kog op. Servér.

Jeg synes vi blev meget mætte af denne portion, men måske var det fordi vi havde spist lidt rigelig - og sen - frokost. Jeg brugte i øvrigt ikke olie til at stege bøfferne, det var ikke nødvendigt på min nye Greenpan.

Jeg stopper med daglige blogs her. Jeg kan se efteråret komme med travle dage og aftener - i næste uge skal jeg ud i landet to dage og fredag-lørdag i internat med mit studium, så det kan også godt være, der bliver nogle dage der ikke helt passer i DDV-skabelonen. Men jeg har stadig ambitioner om at tabe de resterende kilo - jeg har printet kostdagbog for de næste fem uger og regner med, at jeg har tabt tre kilo mere 1. oktober. Der skal arbejdes for sagen, men jeg vil det her. Ugentlige opdateringer, det er nok hvad jeg tør love. Og lidt opskrifter, hvis jeg kommer på noget godt :-)

Næsten fri i dag

Jeg slap ikke helt for arbejdet i dag, men jeg har da i det mindste sovet længe. Og nydt min mad:

Frokost: Friskbagt rugbrød (alt for lidt ;-) med røget tun og røræg, tomater og en rest råkost fra i aftes.

Aftensmad: Laks og kål. Se 9. juli. Den er helt fantastisk med frisk, fersk laks, som kun lige har fået nok.

Der gik ugen

Jeg fik ikke skrevet nogen blog i går - jeg glemte det bare, sad og læste hele aftenen. Og gik lidt tidligere i seng end jeg ellers har gjort i denne uge, det var godt at få sovet lidt. Så nu må jeg skrive om både torsdag og fredag.

Frokost torsdag: Ostesalat og grovbolle. Jeg var på kursus, og der var bestilt sandwich, men jeg spiste min egen madpakke i stedet. Jeg supplerede med nogle gulerødder, da de andre spiste chokolade. Og drak en frygtelig masse kaffe den dag.

Aftensmad torsdag: Fiskepakker - i glasfad med låg. Jeg lavede det ligesom jeg gør med fiskepakker: Snittet hvidkål, gul squash, forårsløg, gulerod i strimler (skåret med skrællekniven) og tomater i skiver. Fisken var friske rødspættefiletter, rullet sammen. Krydret med salt og peber + oregano og basilikum. Det fik 3 kvarter i ovnen, det tager længere tid i et glasfad end i stanniolpakker.

Frokost fredag: Rugbrød med røget tun og røræg + tomater.

Aftensmad fredag: Kyllingefrikadeller med råkost af rødbede og gulerod + snittet æble, overhældt med lidt appelsinjuice og citronsaft.

Nu er det heldigvis weekend og tid til at slappe af!

På trods af...

Jeg holder fast. På trods af for lidt søvn, for lidt tid, for lidt motion, for meget arbejde, træt og tung i hovedet og antibiotika. Det kan jo ikke nytte noget. Måske taber jeg mig ikke lige nu, men vægten skulle nødig gå op igen, nu hvor jeg har tabt over 5 kilo.

Frokost: Grovbolle med 45+ ost, salat af lidt ovngrønt (squash og aubergine), blommetomater og peberfrugt med olie og balsamico.

Aftensmad: En rest grønsagsrisotto med kylling fra fryseren.

Jeg har har brugt nogle krydser på at forkæle stakkels mig med i dag, til en DDV-chokomousse til aften og lidt nødder i eftermiddags. Men jeg holder fast!

Hvad dag er det egentlig?

Jeg har arbejdet alt for meget de sidste dage. Hele weekenden gik med arbejde, så nu roder jeg rundt i ugedagene og tror hele tiden, jeg snart skal have weekend. Det skal jeg desværre ikke. Tværtimod har jeg arbejdet fra kl. 7 i morges. Deadline i morgen, heldigvis, så er det overstået for denne gang.

En togtur blev det også til i dag, så jeg spiste mit frokostbrød til morgen for ikke at blive for sulten op ad formiddagen. Derfor frokost uden brød i en fremmed kantine:

Frokost: Lidt fiskefrikadelle og lidt græsk frikadelle med ovn-ratatouille, dertil revne gulerødder, peberfrugt, tomat, forårsløg, blomkål. Efter omstændighederne ret godt, men jeg satte for en sikkerheds skyld nogle ekstra-krydser, der er sikkert mel i de der frikadeller.

Aftensmad: Kyllingelår i ovnen med ovnbagte grønsager (squash, aubergine, tomat, løg, peberfrugt).
Fuldstændig fantasiforladt, men vi blev da mætte.

Mandagsmandag

Det var en rigtig mandag i dag, især fordi jeg var en tur forbi lægen, der er gået betændelse i mit lille bitte operationsar, så nu har jeg ikke kun cykelforbud, nu skal jeg også have antibiotika igen. Øv, jeg ved det går ud over vægten hver gang :-(

Nå, men det er jo stadig ikke nogen væsentlig pinsel at leve på DDV-kost. I dag gik det sådan her:

Frokost: Rejesalat og en grovbolle. Rejesalaten har jeg skrevet om før, den er stadig god og nem at lave.

Aftensmad: En rest mexikansk kødsovs med reven (fed) ost og en rest grønsager fra i går samt snittet peberfrugt og små tomater.
Lidt rodet aftensmad, men min søde mand havde tænkt, at det ikke var godt at servere pasta for mig - derfor fandt han på at servere tortilla wraps med guacamole og det hele i stedet for. Det er jo ikke bedre, så jeg komponerede noget af det der var. Jeg tror manden er lidt stresset for tiden, kan være jeg selv skal tage over igen mht. planlægningen.

7. uge - hmmm

Sølle 0,6 kg har jeg tabt i den 7. uge, så nu er jeg i alt oppe på 5,6 kilo. Der er langt til de 8, men jeg må glæde mig over det jeg har nået til nu. Målebåndet giver mig ret og siger der er forsvundet 1-2 cm over det hele, især der hvor jeg allerhelst vil af med det. Så langt, så godt.

Frokost: Grøn æggesalat med en friskbagt grovbolle og cherrytomater ved siden af. Jeg brugte en variation af grøn æggesalat, som giver en lidt mindre portion - jeg synes simpelthen det er for meget ellers.

Grøn æggesalat
2 hårdkogte æg
100 g broccoli (gerne stilk)
30 g græsk yoghurt
15 g mayonnaise
karry, klippet purløg, salt og peber.
Broccolien skæres i stykker, koges helt mør, afkøles og blendes. Blandes med hakkede æg og resten af ingredienserne.

Aftensmad: En rest "lammenam" fra 1. august. De andre spiste en vegetarret med pasta, men det kunne jeg ikke lige få til at passe ind.

Jeg har forresten bestemt, at I også skal have opskriften på mine gode speltboller, som jeg tit har med til frokost. Jeg bruger den samme dej til grove flûtes. De er lige så grove (og sunde) som rugbrød, og smager rigtig godt. Den lange hævetid og den bløde dej gør, at de ikke bliver tørre, sådan som meget groft brød gør.

Speltboller (ca. 25 stk)
700 g lunkent vand
700 g groft speltmel
2½ tsk salt
5 g gær
Røres sammen og står natten over.

25 g gær
2 spsk vand
1 spsk mørk sirup
ca. 350 g groft ølandshvedemel
Gæren røres ud i vandet og røres i dejen fra i går sammen med lidt sirup. Dejen æltes op med ølandshvedemelet og formes til boller. Jeg vejer 70 g dej af til hver bolle, så vejer de normalt 60 g når de er bagt.
Lad bollerne efterhæve på pladen ca. ½ time inden de bages ca. 20 minutter ved 200 grader (eller 175 grader varmluft). De bliver flade, men det gør dem bare mere velegnede til pålæg ;-). De holder sig fint i fryseren - og hvis man tager én ud om morgenen, er den tøet til frokost.

Jeg bruger groft speltmel og ølandshvede fra Aurion. Ølandshvede er et meget specielt mel, som har et meget højt proteinindhold (gluten), og derfor giver brød med et højere indhold af protein. Det er til gengæld en blød gluten, og derfor holder de ikke faconen særlig godt.
Hvis man ikke kan skaffe ølandshvede, går det også med almindeligt hvedemel, men man skal bruge mere - 450-500 g.


Til flûtes bruger jeg flûtesforme, så bliver de virkelig pæne, selvom dejen er meget blød. Der bliver 6 stk. af portionen.

Endnu en favoritret

 Så har vi igen vegetarerne i huset, men de spiser jo heldigvis fisk. Jeg havde gemt ugens sidste fiskekryds til i dag af samme grund.

Frokost: Knækbrød med merzer 20+, som var kommet i kassen, og lidt 10+ danbo til at supplere op til 150 g. Dertil tomater og rød peber som gnavegrønt.

Aftensmad: Ovnbagt ratatouille med fisk + grovflûte. Retten er inspireret af en af Jamie Olivers opskrifter, men jeg har efterhånden min egen (lidt nemmere) måde at gøre tingene på. Det varierer lidt hvad der kommer i, opskriften nedenfor er hvad jeg gjorde i dag.

Ovnbagt ratatouille med fisk
1-2 spsk. olivenolie
3 løg
2 store squash (en gul og en grøn, á ca. 300 g, fra haven)
4 små auberginer (øko, meget små)
2 røde peberfrugter
4 tomater
4 fed hvidløg
et par kviste timian
salt og peber
700 g isingfiletter
Auberginerne skæres i store tern drysses med lidt fint salt og lægges i et dørslag.
Løgene skæres i både, svitses i lidt olie og lægges i et stort, ovnfast fad.
Squash skæres i grove tern, svitses og lægges ned til løgene.
Peberfrugter skæres i store tern, svitses og lægges ned til de andre grønsager.
Auberginerne skylles, tørres, svitses og ryger ned til de andre grønsager.
Hvidløgene skæres i skiver, svitses kort og lægges ned til resten.
Tomaterne skæres i både og blandes med resten af grønsagerne og frisk timian.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i 35 minutter.
Fiskefiletterne drysses med salt og peber og rulles sammen fra haleenden og med skindsiden indad. Fadet tages ud af ovnen, fisken lægges over, og det sættes ind igen, ca. 10 minutter, til fisken er færdig.
Hvis man har flûte i fryseren, kan man lige lægge dem ind til opvarmning sammen med fadet de sidste 10 minutter.

Snart weekend

Det er faktisk dejlig mad, man lever af på det her program. Somme tider føles det som ren luksus.

Frokost: En af mine små spinat"tærter" fra fryseren, med salat af cherrytomater af rødløg med lidt balsamico og olivenolie samt en grovbolle.

Aftensmad: Lammeculotte på tomat, allehånde og rosmarin.
Igen én af Umahros dejlige opskrifter, fra bogen "Køkkenrevolution på høje hæle" (se link til højre).
Den kalder egentlig på et stykke grovflûte, eller som Umahro selv foreslår, søde kartofler eller almindelige kartofler, for der kommer en del suppedas ud af det. Retten laves i en Römertopf, eller en stegeso, som man kalder den på dansk. Den skal stå i blød i vand inden man bruger den og altid sættes i kold ovn. Jeg gik ud og købte én efter at jeg havde fået Umahros bog, og den er blevet brugt flittigt siden. Den er god til grønsager og kød og bruger ingen fedtstof. Nå, men her kommer opskriften:

Lammeculotte på tomat, allehånde og rosmarin
1 lammeculotte
1 spsk hel allehånde, knust groft
salt
friskkværnet peber
2-3 dåser flåede eller hakkede tomater
2 rødløg i tynde skiver
3 fed hvidløg i tynde skiver
2-3 kviste frisk rosmarin
1 tsk stødt kanel
et lille drys vaniljepulver (ikke vaniljesukker!)
4-5 dråber fishsauce

Gnid toppen af lammeculotten med halvdelen af allehånden samt salt og peber. Kom resten af ingredienserne i römertopfen og rør det sammen. Læg lammeculotten ovenpå og pres den godt ned i tomatblandingen. Læg låg på og sæt det i ovnen. Tænd på 250 grader og giv det 1 time.
Jeg brugte lammetykkamsfilet i dag, så skal det have lidt længere tid, men det er faktisk også godt.

Fisk igen

Min hovedpine fra i går var borte i dag, det var godt, da jeg havde møde med kunder. Mindre heldigt var det, at jeg havde luft i maven af de kawuula bønner fra i går - det er velkendt at man kan få luft i maven af bælgfrugterne, men jeg plejer nu ikke at have problemer med det. Lidt dum er man vel, så jeg supplerede med hvidkål i dag...

Frokost: Fintsnittet sommerhvidkål med en appelsin i små tern og dressing af 75 g kvark (tæller som ost) rørt med citronsaft, et par dråber sødemiddel og lidt vand. En grovbolle med 45+ ost.

Aftensmad: Fiskefrikadeller med revne gulerødder og dampet broccoli samt hjemmerørt remoulade af hakket pickles, rørt i græsk yoghurt. Det er en rigtig smart måde at få en stor portion remoulade på, uden at bruge mange krydser, og jeg synes det smager bedre end den man køber. Desuden holder pickles sig bedre end færdigkøbt remoulade, jeg ender altid med at smide mindst en halv tube ud, hvis jeg har købt det.

Nu skal jeg vist snart til at holde igen med fisken - der er vist lige et kryds tilbage til lørdag aften, så i morgen må jeg finde på noget andet.

Jeg går ind for genbrug

Jeg har haft en rigtig god dag i dag - ikke på grund af maden eller motionen eller vægten, og jeg har sådan set også haft hovedpine - men arbejdsdagen er bare gået så godt, så jeg er glad :-). Med hensyn til mad går jeg ind for genbrug, som overskriften siger:

Frokost: Fiskesalat med resterne af fisken far i aftes (se 5. juli) på rugbrød og salat af rød og gul peber i små tern med lidt olivenolie og balsamico. Desuden en stor håndfuld små nye gulerødder, som blev spist i løbet af formiddagen.

Aftensmad: Bønnegryde
Jeg havde købt økologiske Kawuula bønner, som skulle prøves. Jeg havde fået dem kogt for et par dage siden, så nu skulle de efterhånden bruges. De ligner en mellemting mellem hvide og brune bønner, og det viste sig at de faktisk smagte ganske godt. Lidt melede, det er bønner altid, men de er til gengæld gode til at suge suppedas, hvis man moser dem lidt. Bønnegryden blev med tilsatte rester:

Bønnegryde (som den blev i dag...)
2 tsk olivenolie
2 løg
2 fed hvidløg
3 gulerødder
1 gul peber
1 rød chili
1 dåse hakkede tomater
grønsagerne fra en rest grønsagssuppe fra i går (Krogerups fiskesuppe var det, og jeg hældte bare suppen fra)
stærk chili, paprika, spidskommen og salt
200 g tørrede bønner, som var blevet udblødt og kogt, og vandet hældt fra.

Løg i små tern blev svitset i olie. Fint hakket hvidløg og gulerødder i skiver tilsat og svitset med. Dernæst den gule peber, chili i små tern og tomaterne samt grønsagerne fra suppen i går. Jeg kogte det godt igennem og vejede en portion på ca. 500 g af til mig selv i en separat gryde. Der kom 200 g bønner i min portion og resten af bønnerne i resten af grønsagerne - til 2 mænd, som også fik kogt couscous.
Jeg blev mæt, og mændene levnede. De er vist i virkeligheden heller ikke så vilde med bønner....

Mad nok

"Skal du leve af det?" spurgte min kollega og kiggede på min tallerken. Jeg tror ikke hun havde set, at jeg allerede havde spist næsten halvdelen af grønsagerne og i øvrigt sad med en grovbolle med ost i hånden. Jo, det skulle jeg - og jeg blev mæt.

Frokost: Salat af rester af grillet aubergine og squash fra i aftes, cherrytomater i kvarte og lidt rødløg. Dryppet med balsamico og 1 tsk. olie. Dertil en hjemmebagt grovbolle med 45+ ost.

Aftensmad: Krogerups fiskesuppe.
Find opskriften i DDV's forum, her: Krogerups fiskesuppe
Min mand lavede aftensmaden - jeg kom nemlig sent hjem.

Motionen har været til fods. Det går såmænd ganske godt, jeg kan egentlig godt lide at gå, selv når det regner.

Nu er det svært

Dum dag. I går måtte jeg se i øjnene, at jeg ikke når mit mål på otte kilo til den 1. september, og i dag fik jeg lige forlænget mit cykleforbud en uge mere. Jeg må ikke løbe, ikke svømme, ikke gøre gymnastik, ikke belaste mine mavemuskler overhovedet. Jeg kan ikke komme i tanker om noget, man kan blive forpustet af, og hvor man ikke bruger sine mavemuskler :-(. Jeg må ud at gå, det er da det mindste, og det må jeg godt. Men det er ikke lige så godt for vægttabet - og for humøret.
De der otte kilo kommer af, at så kommer mit BMI under 25, så enkelt er det. Men OK, det kommer det jo nok alligevel, bare lidt senere. Det er nu, jeg skal holde fast i at jeg faktisk har tabt de første fem kilo, det kan ses i spejlet og på tøjet. Jeg skal nok komme igennem, det er bare lidt svært lige nu.
Til gengæld har jeg holdt fanen højt med kostprogrammet:

Frokost: "mandagsmadpakke" med rugbrød, en dåse makrel i tomat, lidt mayo, agurk, cherrytomater og gulerødder (som jeg spiste i løbet af formiddagen...)
Jeg køber den dyre, lækre økologiske mayonnaise, den smager bare så meget bedre end de andre, og i de mængder jeg spiser den, gør det jo ikke så meget at den er dyr. Det værste er at resten af familien også har opdaget at den smager godt ;-)

Aftensmad: Kyllingeoverlår i kuglegrillen med grillet løg (pakket i stanniol), aubergine og squash.

Mens jeg skrev blog trøstede jeg mig med en chokolademousse efter DDV-princip - det behøver jo ikke være en straf at følge det kostprogram.

6. uge, stilstand

Så smuttede det alligevel en dag. Vi var til vejfest i går og kom hjem efter midnat, og så kunne det jo være lidt lige meget. Det blev i det hele taget en lidt rodet dag, hvor jeg for første gang kom til at træde ved siden af. Der var så mange der havde bagt kage, og jeg syntes ikke jeg kunne tillade mig at sige nej tak. Jeg gider ikke involvere naboerne i at jeg skal tabe mig - de kom selvfølgelig med opmuntrende kommentarer for et par år siden, da jeg tabte mig over 20 kg, men at der har sneget sig lidt på igen, har jeg ikke lyst til at dele med dem. Nå, det går vel alligevel.

Men jeg tror ikke jeg når de 8 kg pr. 1. september nu. Vægten i morges viste præcis det samme som sidste søndag. Nøjagtigt. Jeg har da i det mindste ikke taget på. OK et lille stykke kage, lidt for mange byt og lidt for lidt motion, men det er nu ikke rimeligt. Jeg håber på en bedre uge i næste uge. Ikke bare håber, jeg vil gøre hvad jeg kan for at det bliver en bedre uge. Det er trods alt mig, der bestemmer, hvad jeg putter i munden, og hvor meget jeg motionerer. Det sidste måske lidt med modifikationer i denne uge, jeg håber jeg får lov til at cykle igen i morgen.

Lørdag

Frokost: Rugbrød med røget mørksej og røræg med purløg og små tomater. Stadig en dejlig frokost, når man ikke er alt for sulten.

Aftensmad: Jeg havde marineret nogle kyllingevinger, der kom på grillen, og vi spiste en stor salat til + mit eget gode grove speltflûte.

Marinaden til kyllingevingerne er fantastisk god, men lidt dyr, så jeg laver den normalt bare én gang om året:
1 løg, 5 fed hvidløg, 1 håndfuld mandler, 2 dl rødvin, 2 dl sherry, 2 spsk. vineddike, ½ g safran, 1 lille hel tørret chili, 1 stor spsk. sød paprika, 2 tsk. hele korianderfrø, 1 tsk. hel spidskommen, 1/4 tsk reven muskatnød, 1 spsk oregano (tørret), 1 spsk tomatpuré, salt og peber. Det hele skal i foodprocessoren og køres til en ensartet puré, og kyllingevingerne skal marinere helst 7-8 timer eller mere i køleskabet.
Jeg tæller ikke marinaden som noget som helst, da den jo kun bidrager med smag - jeg fjerner jo skindet fra kyllingevingerne, når jeg spiser dem. Den kan i øvrigt også bruges til andre stykker kylling, men sørg for at skære kyllingen i ret små stykker, så marinaden får mulighed for at trænge ind. Smid marinaden ud bagefter, den må ikke gemmes og genbruges pga. risiko for bakterier.

Søndag

Frokost: Knækbrød med fed + mager ost, en håndfuld gulerødder og 2 håndfulde cherrytomater. Det var den nemme løsning i dag.

Aftensmad: Stir-fry med tofu.
Jeg bliver ved med at eksperimentere med tofu, jeg har fundet ud af at man kan få det til at smage godt, og så mætter det helt fantastisk.

Stir-fry med tofu
600 g tofu

Marinade:
1 dl soya
1 dl vand
reven skal og saft af 1 citron
2 fed hvidløg (fint hakket)
frisk ingefær (fint revet)
1½ tsk piri-piri

1 stor porre
et par stilke bladselleri
sommerhvidkål
1 rød peber
1 gul squash
lidt olie

Jeg skar tofuen i tern (1 cm ca.) og fordelte den på et rent viskestykke, som jeg lagde hen over og pressede let. Så suger det noget af væden, og tofuen tager bedre imod marinaden. Det er bedst at lade den marinere nogle timer i køleskabet, men i dag fik den under en time. Det blev faktisk godt alligevel.

Denne gang prøvede jeg noget nyt med tofuen: Bagte den i ovnen. Jeg hældte marinaden fra og lagde ternene ud på et stykke bagepapir på en plade og bagte dem ca. 15 minutter ved 180 grader. Så slipper man for at det smuldrer under stegningen, og det virkede fint.

Til stir-fry skal man altid starte med at snitte alle grønsagerne, for når først man begynder at stege, skal man røre hele tiden. Så kan man jo ikke også stå og snitte grønsager.

Porre og bladselleri skæres i skrå skiver på tværs. Kålen snittes i strimler (ikke for lange, så er det ikke til at spise ;-) peberfrugt og squash i strimler. Sæt god varme på en stegegryde eller wok og tilsæt grønsagerne i den nævnte rækkefølge, mens der hele tiden røres. Det tager alt i alt 5-7 minutter, tror jeg.

Til sidst blandede jeg det hele sammen, tilsatte lidt af marinaden fra tofuen og vendte rundt. Mændene fik også lidt kogte nudler, og alle blev meget mætte.

Bundgarnsmakrel

I går fik vi de længe ventede bundgarnsmakreller fra Skagenfood.Vi gemte dem til i dag, hvor de kom på grillen. Det er altså et hit! Men inden da nød jeg godt af den røgede mørksej, der også kom i går.

Frokost: Rugbrød med røget mørksej og salat af rucola, en rest grillet squash i strimler, tomatbåde og lidt hakket rødløg. Balsamico og lidt olivenolie dryppet hen over. Det var faktisk rigtig god frokost. Den røgede sej er forbavsende god, jeg troede ikke man kunne varmryge så mager en fisk, men det kan man åbenbart godt.

Aftensmad: Bundgarnsmakrel på grill, broccoli, tomatsalat med hakket løg samt kartofler til mændene (ingen byt til mig i dag).
I en kuglegrill bliver bundgarnsmakrellerne meget hurtigt færdige, når man lægger låg på, og de får en lidt røget smag. Jeg gjorde ikke andet ved dem end at give dem lidt salt og peber på kødsiden og grille dem på skindsiden. Det var ikke nødvendigt at smøre, jeg kunne tage dem forsigtigt af risten med en metalpalet, stort set uden at de hang i.

Rester igen

Det er godt man somme tider gemmer noget, f.eks. i fryseren, det gør nu livet nemmere.

Frokost: Mørksej og salat af aubergine, tomat og rødløg med balsamico og olivenolie.
Fisken var en rest jeg fandt i fryseren, og auberginen en rest fra i går, skåret i strimler og blandet med de andre ting. Det var en fin og lidt interessant salat. Jeg burde have kommet rucolasalat i, det har jeg, men jeg glemte at bruge det.

Aftensmad: Kødsovs fra fryseren og fuldkornsspaghetti.
Vi havde ellers fået bundgarnsmakreller i dag fra Skagenfood, men de får lov til at vente til i morgen - manden skulle rejse med arbejdet, og de øser ned, så det var ikke grillvejr. Derfor fandt jeg en rest kødsovs i fryseren og kogte nogle fuldkornsspaghetti. Jeg laver altid DDV-venlig kødsovs - det skriver jeg måske om en anden dag.

Jeg har byttet meget i denne uge, kom jeg til at se på skemaet, det er egentlig ikke så godt for vægten. Vi får se hvordan det går.

Onsdag i regnvejr

Jeg har arbejdet hjemme i dag, og det giver jo lidt flere muligheder med frokosten, jeg synes det blev rigtig lækkert. Aubergine, tomat og ost er en fantastisk kombination.

Frokost: Aubergine og tomat med ost + grobolle.
Jeg skar auberginen i skiver på langs, dryssede dem med lidt fint salt og lod dem ligge ½ time.
Derefter skyllede jeg saltet af og tørrede aubergineskiverne i et rent viskestykke og stegte dem på en tør grillpande.
Lidt over halvdelen af auberginen lagde jeg på en tallerken, dækkede med tomater i skiver og derefter mager ost i skiver. Det fik et par minutter under ovnens grill, så osten smeltede. Lidt frisk basilikum, så var den frokost hjemme.

Aftensmad: Grønsagsrisotto med kylling
Det er en opskrift, jeg selv har strikket sammen med inspiration forskellige steder fra. Jeg synes den er god ;-)

Grønsagsrisotto med kylling (2 portioner)
2 tsk. olivenolie
2 løg
2 stilke bladselleri
1 fed hvidløg
1 rød peber
2-3 gulerødder
60 g brune ris
1 dåse hakkede tomater
1 dl vand
½ tsk. salt
friskkværnet peber
1 lille kvist timian
400-450 g kyllingeoverlår

Kyllingeoverlårene brunes lidt i en stegegryde mens grøntsagerne ordnes (slip-let, ellers skal der lidt olie til). Tag dem op og hæld fedtet fra.
Løgene hakkes groft og svitses i olivenolie. Bladselleri og hvidløg i små tern og revne gulerødder tilsættes og svitses med. Til sidst tilsættes rød peber i små tern og ris, som svitses med ganske kort. Tilsæt så tomater, vand, salt, peber og timian. Man kan variere krydderierne efter smag, f.eks. er lidt paprika også godt.
Skindet pilles af kyllingestykkerne, og de lægges ned i ris- og grønsagsblandingen. Lad dem ligge øverst, men pres dem lidt ned. Drys med lidt salt og peber og læg låg på. Skru ned og lad det koge ca. 45 minutter, til det hele er mørt. Det tager ingen skade af 10-15 minutter mere. Smag til med salt og peber til sidst.

Jeg bruger de store kyllingeoverlår fra Allégården, men andre stykker kan også bruges. Hvis du bruger underlår, går der mere fra til ben og skind, så du skal nok starte med 500 g.
Man kan selvfølgelig også bruge kyllingebryst, som kun skal koge 20-30 minutter størrelse (pas på det ikke bliver tørt), og hvide ris, som heller ikke skal have så lang tid.

Retten kan gemmes et par dage i køleskabet eller fryses ned, så man kan lave en stor portion og have til flere dage. Den koster en frugt, men jeg synes den er det værd :-)

Når jeg ikke er på DDV, bruger jeg dobbelt så mange ris og 2 dl ekstra vand.

Jeg fik fjernet en fedtknude på maven i dag og må ikke cykle eller lave gymnastik resten af ugen. Øv. Jeg må prøve at få gået nogle ture i stedet for.

Nåh ja, fryseren!

Utroligt, at man kan fylde i fryseren og gå og glæde sig over det og så glemme det bagefter igen. Heldigvis kom jeg i tanker om mine små spinat"tærter" uden bund (se 29. juli) inden jeg gik helt i panik over dagens frokost, og så var resten jo nemt.

Frokost: Spinat"tærte", tomatsalat og en grovbolle.

Aftensmad: Salat nicoise (se opskrift 12. juli).

Jeg går ind for genbrug!

Og så kan det i øvrigt godt være, jeg er i dårlig form, men jeg gør i det mindste noget ved det. I dag 35 km på cykel :-)

Svært i dag

Jeg synes ikke det var nemt i dag. Jeg er lige pludselig helt blank på madpakkeidéer, og det har slået mig helt ud, at vi ingen agurker har. Jeg sidder og tænker på, hvad jeg skal finde på i morgen - men i dag gik det da:

Frokost: Hvidkålssalat med kvark og æble.
Jeg havde snittet næsten 300 g sommerhvidkål, uanset mine egne advarsler tidligere om at så meget kan man ikke spise. Jeg rørte så 150 g kvark (tæller som ost) med ½ dl mangosmoothie (den tæller jeg som appelsinjuice, det er måske lidt snyd) og blandede det med et lille æble i tern. Til sidst blandede jeg det hele. Ikke verdens mest spændende madpakke, men med en grovbolle til blev jeg faktisk mæt. Heldigvis havde jeg ikke blandet al hvidkålen med kvark/æbleblandingen, så jeg kunne levne lidt hvidkål uden at gå glip af de andre ting.
Jeg havde også taget nogle friske ærter med, det var en dejlig snack midt på eftermiddagen.

Aftensmad: Hakkebøffer på grillen, grillgrønt (squash og løg), grillede kartofler.
Nu havde jeg ikke fået brugt mit fedt, så jeg vejede 15 g DDV plante af og brugte på kartoflerne, det var faktisk ret lækkert.

Og så den madpakke i morgen. Det er jo ikke fordi jeg ikke har noget i huset, men fantasien halter lidt. Kan være jeg skal surfe lidt rundt, så plejer jeg at finde på noget. Det kan I læse om i morgen ;-)

5. uge - 5 kilo :-)

Det lykkedes at ramme lige præcis 5 kilo i dag - hvem er glad? Det betyder jo, at der er røget 1,4 kg i denne uge. Det bliver nok svært at holde tempoet med et kilo om ugen de næste tre uger også, men jeg vil gøre hvad jeg kan! Målebåndet giver sig også endelig lidt, så nu skal jeg snart til at prøve det tøj der er blevet lagt væk.

Frokost: "Græsk" salat
Jeg ville lave græsk salat, men der var nogen der havde spist al vores agurk, så jeg skar lidt gul squash i stedet for. Desuden havde jeg købt fårefeta hos grønthandleren i går, den var god!
Altså: Tomat i skiver, rødløg i ringe lidt gul squash i tynde, halve skiver, fårefeta i tern.

Aftensmad: Tortilla wrap med bønnemos og grønt: Tomat, iceberg salat, rød og gul peber (øv, ingen agurk). Vi fik også guacamole, reven cheddar og majs, men det var der jo desværre rigtig plads til i programmet. Men chilissauce kunne jeg da få. Den enlige tortilla wrap jeg kan spare sammen til, kan slet ikke nå rundt om så meget fyld, så jeg bredte bare fyldet ud på den og spiste den med kniv og gaffel.

Bønnemos
200 g løg
2 store fed hvidløg
600 g kogte bønner (i dag røde kidneybønner og butterbeans)
1 spsk olie
1 spsk spidskommen (hel)
½ tsk. koriander (hel)
1 grøn chili

Spidskommen og koriander ristes kort til det dufter og stødes i en morter (man kan også bruge stødte krydderier, men det her er bedre).
Løgene hakkes groft, hvidløg i skiver og svitses i lidt olie med krydderierne til de er klare. Bønnerne tilsættes og steges kort med. Tages af varmen, hakket grøn chili tilsættes. Blendes med stavblenderen og smages til med salt.
Den smager virkelig godt. Butterbeans er rigtig gode til det her formål, de smatter helt ud, men røde kidneybønner smager nu også godt. Jeg fandt bønnerne i fryseren - man kan selvfølgelig også koge nogle, men så skal man sætte dem i blød dagen før, eller man kan købe en dåse, det er nemt.

Grønsagerne kunne godt have været mere varierede i dag - jeg tror lige jeg skal tage mig lidt sammen med madpakken til i morgen.

Vegetarerne på besøg

Min datter og svigersøn er på besøg, de er blevet vegetarer begge to. Ikke noget problem - det kan vi jo godt finde ud af her. De spiser begge to fisk, så det fik vi i går. I dag gik vi lidt mere avanceret til værks med tofu.

Frokost: Knækbrød med 75 g mager ost og 25 g gede-fromage frais, alt sammen pyntet med rød peber. Desuden en stor flok cocktailtomater.

Aftensmad: Stir-fry med tofu. Grønsagerne var en spids savoykål, gul squash, champignons og rød peber.
Jeg marinerede tofuen på forhånd i en blanding af soya, vand, ingefær, hvidløg og hakket citrongræs.
Jeg brugte også lidt olivenolie til at stege med, og bandede over mit glaskeramiske komfur, som ikke rigtig kan varme nok til at lave en god wok-ret. Næste gang vælger jeg gas!

Jeg tror stadig jeg mangler at blive rigtig god til det med tofu, den smuldrede for meget for mig, da jeg stegte den - men det smagte faktisk udmærket.

Fredag hjemme

Jeg arbejdede hjemme i dag, og det gav mulighed for røræg til frokost. Det er ikke helt dumt sammen med røget fisk, og der var lige nok tilbage.

Frokost: Rugbrød med røget sild/makrel og røræg, purløg og cocktailtomater.
Nemt, og smager virkelig dejligt.

Aftensmad: Mørksej i sur/sød sauce og ris
Risene var 2/3 brune basmatiris og 1/3 hvide jasminris - det fungerede fint. Det giver lidt bedre smag end "bare" brune basmatiris. Jeg startede med den fulde mængde vand og basmatirisene (og salt), tilsatte jasminrisene efter 20 minutter og rørte rundt, inden det blev kogt færdigt.

Mørksej i sur/sød sauce (4 personer)
700 g mørksej
1 spsk Multisød
2 spsk soya
Mørksejen skæres i mundrette bidder og marineres i en blanding af multisød og soya (det er lidt svært at få det Multisød opløst ordentligt, men det gjorde ikke noget).
Ovnen varmes op til 200 grader, fisken lægges i en lille smurt bradepande og bages 7 minutter (ca.)

3 grønne pebre
4 store tomater
1 ds. ananas
3 spsk vineddike
1 spsk soya
2 spsk multisød
2 spsk majsstivelse (=20 g)
1½ dl vand
2 fed hvidløg
1 rød chili
lidt olie til stegning

Sauce: Rørsaft fra ananas, vand, soya, vineddike, multisød og majsstivelse sammen.
Hak hvidløget og skær grøn peber i tern.
Skær tomaten i både og ananas i tern.

Olien varmes op i en stegegryde eller wok, hvidløg svitses hurtigt, grøn peber tilsættes og svitses ½ minut. Rør saucen rundt og hæld den i. Kog op under omrøring og tilsæt tomater og ananas.

Læg fisken i bunden af et fladt fad og hæld saucen over. Servér straks.
OBS til fiskeretter kan det være en god idé at varme fadet først, da de hurtigt bliver kolde.
Man kan selvfølgelig også bage fisken i et porcelænsfad, men så skal den have meget længere tid.

Her går jeg lidt på kompromis med mængden af ananassaft - skal det være helt rigtigt, skal du afveje 125 g dåseananas og bruge 2 spsk. ananassaft til dig selv.

Torsdag med nem madpakke og fisk

Det her var vist en ganske almindelig torsdag, hvor der heldigvis kom kasser med fisk, grønt og ost fra Skagenfood. Det er lidt ligesom at få gaver, når man får de kasser, selvom man jo selvfølgelig betaler for dem.

Frokost: Grovbolle med 45+ ost og broccolisalat.
Der blev lidt broccolisalat til overs i aftes, den supplerede jeg med ekstra peberfrugt og cherrytomater, så var det nem og udmærket frokost.

Aftensmad: Rødspætte i fad.
Min mand lavede mad efter Spis dig Slank 4, hvor han fandt en opskrift på "Rødtunge i fad". Rødtungerne blev til rødspætter, for det var hvad der kom, og champignons blev erstattet med aubergine, da det var hvad vi havde. Det smagte rigtig godt og mættede efter en lang cykeltur hjem fra arbejde.

En forvirret dag

Jeg skulle til byen i formiddags, men det var ikke til at have en madpakke med, så jeg satsede på at klare mig med en knasbar, indtil jeg kom hjem midt på eftermiddagen. Det gik faktisk okay, jeg supplerede med en flaske vand. Men i mellemtiden havde min lille hund været hos dyrlægen og var blevet opereret, så hele eftermiddagen gik op i hundens pasning og pleje, og det blev sent inden jeg sansede at få lavet frokost til mig selv. Jeg skar lidt ned på grønsagerne, og så gik det OK, når vi også spiste aftensmad sent.

Frokost: Rugbrød med røget makrel og røræg, purløg og cocktailtomater.

Aftensmad: Kyllingeoverlår bagt i ovnen (krydret med paprika og røget paprika, det var godt!) samt en salat af broccoli, rød peber og lidt rødløg, med vinaigrettedressing. Broccolien var i små stykker dampet 2-3 minutter og afkølet, sådan synes jeg den er bedst.

Forhåndenværende råvarer

Jeg er en stor tilhænger af "forhåndenværende søms princip" når jeg planlægger min mad - men det forudsætter, at man har nogle gode søm. Jeg får en kasse med grønsager hver anden uge sammen med fisken, og for tiden også ost fra Skagenfood. Det udgør en god basis, men i går måtte jeg alligevel en tur i butikkerne og supplere med flere tomater, gulerødder, broccoli, aubergine og peberfrugter. Jeg har jo også mine præferencer ;-)

I dag havde jeg ellers gjort det lidt let for mig selv, jeg fik lavet madpakken i aftes, og aftensmaden bestod af rester.

Frokost: Ostesalat og en grovbolle. Nogenlunde ligesom 17. juli - den mætter godt.

Aftensmad: Moussaka, en rest fra forleden.

Stadig sulten efter alt det cykleri, men også lidt træt i benene i dag, så jeg tager en pause i morgen.

Planlægning, planlægning...

Jeg tog af sted på cykel i morges med madpakke og det hele - men aftensmad havde jeg ikke lige tænkt på, så jeg var heldig at min mand var hjemme og fandt på noget. Nu må jeg se at få planlagt ugen. Først dog lige dagens status:

Frokost: Hjemmebagt rugbrød med røget sild, cherrytomater og en lille salat af 110 g bladselleri og ½ æble samt dressing af 100 g ylette og 50 g DDV-yoghurt, smagt til med citron og lidt SØD. Desuden en lille pose nye gulerødder. Jeg skulle have taget lidt purløg med, det havde gjort godt, men det glemte jeg.

Aftensmad: Kylling i cola. Det er en super opskrift, som vi bliver ved med at tage frem igen. Jeg plejer at koge ris til resten af familien, men i dag fik de et (hjemmebagt) grovflûte.

Cyklen tilbagelagde 31 km i dag, så jeg blev ikke rigtig mæt af alt det her mad. Jeg håber sulten aftager lidt, når jeg har vænnet mig til cykelturene.

4. uge, og stadig...

Jeg gik på vægten igen i morges og kunne konstatere, at jeg igen har taget 0,1 kg på siden sidste uge. Det samlede vægttab er nu 3,6 kg, hvilket selvfølgelig ikke er dårligt efter 4 uger, men jeg er nu utålmodig. Jeg vil ikke sige, jeg vænner mig til at det går i stå, men jeg var da forberedt. Især i lyset af at jeg igen har fået penicillin, og jeg ved at den øgede motion får vægten til at stige i en periode. Men næste uge må det altså godt gå den rigtige vej igen!

Frokost: Rugbrød med røget makrel med røræg og purløg, auberginesalat, peberfrugt og cherrytomater.
Jeg havde rørt auberginemosen med lidt fint hakket rød peber i dag, det har jeg fået i Grækenland.

Aftensmad: Lam i fad hedder den originale opskrift, som stammer fra en lammekogebog, Brugsen udgav for mange år siden. Mine børn har nu døbt den "Lammenam". Opskriften nedenfor er lidt opdateret - i den gamle opskrift stegte man i margarine!

Lammenam (4 pers.?)
3 løg
½ kg lammekød
lidt olivenolie

4 tomater
1-2 auberginer (ca. 450 g)
2-3 courgetter (ca. 500 g)
2 grønne pebre
1 tsk. salt
½ tsk. stærk paprika
Løg og lammekød skæres i store tern og brunes i olie på en pande.
De øvrige grønsager skæres i store tern og lægges i bunden af et stort ovnfast fad eller en lille bradepande. Kød og løg, salt og paprika fordeles over grønsagerne.
(I den oprindelige opskrift lægger man margarineklatter over her, det gør jeg altså ikke - dryp evt. med lidt olie)
Læg låg eller alufolie over fadet og bag herlighederne i ovnen 1-1½ time ved 200 grader til det hele er mørt.

Grønsagerne kan varieres efter hvad man har og kan skaffe. I dag havde jeg kun 2 tomater og 1 aubergine. Til gengæld havde jeg 800 g courgetter fra haven, men ingen grønne pebre, så jeg brugte en gul og en rød. Desuden havde jeg nogle champignons, der trængte til at blive brugt, de blev svitset i kvarte og lagt på sammen med løg og kød. Og så brugte jeg i øvrigt 800 g kød - det var hvad der var i pakken.
Der blev til os tre (2 mænd + mig) og en portion med mange grønsager til fryseren. Mændene fik grovflûte til.

Næste uge har jeg tabt mig!

Auberginesalat

Torsdag aften lykkedes det mig at få bagt et par store auberginer, som jeg blendede med hvidløg, koriander og spidskommen fredag morgen. Jeg brugte 150 g af mosen med det samme og satte resten i køleskabet. Det er faktisk lidt smart, for så kan jeg tage den mængde fra, jeg vil spise, og blande med tahin og olie mv., så jeg ved præcis hvor meget jeg får af det.

Frokost: Auberginesalat, tomater, gul peber, knækbrød med mager ost og rød peber, hytteost med banan og solbær. Ja, jeg var sulten efter en lang cykeltur ;-)
I dag tog jeg 150 g auberginemos og blandede det med 10 g tahin og 7 g olie. Desuden hakkede jeg en lille gul chili og noget persille, som også kom i. Den blev god og stærk. Der er lidt sjovt, at den mad der ser mest kedelig ud, er den der smager af mest. Jeg tog et billede:

Aftensmad: Stegt kalvelever med tomat/peberkompot.
Jeg var alene hjemme, så jeg gik i fryseren og fandt et stykke stegt kalvelever, der lige passede med hvad jeg skal have. Jeg holder meget af stegt kalvelever, men det skal endelig ikke steges for meget. Men det er desværre svært at opvarme noget der tidligere er stegt, uden at det bliver lidt tørt. Derfor supplerede jeg med et herligt tilbehør, som altid passer godt til lever:

Tomat/peberkompot
1 løg i små tern
½ rød og ½ gul peber i store tern (man kan godt nøjes med rød eller gul)
1 dåse hakkede tomater
frisk rosmarin
krydderier - salt, peber, sød chili
lidt olie
Jeg startede med at svitse løget på en stor pande, og tilsatte så peberfrugterne, som blev svitset med. Tilsatte så tomater og rosmarin og lod det stå og koge ind, mens jeg rørte af og til. Det tog kun 5-10 minutter, så var der slet ikke mere vand tilbage. Til sidst smagte jeg til med salt, peber og sød chili.

Jeg tog en ordentlig lang cykeltur på 28 km i formiddags og er lidt stolt af mig selv: Jeg satte min nye cykelcomputer på cyklen i lørdags, og nu står den på 96 km!

Reddet af to skinkeschnitzler

Jeg kom lidt for sent hjem fra arbejde i dag, hundesulten - frugten var sluppet op på arbejde. Jeg havde haft nogle gode planer om lækker mad, men så skulle manden pludselig rejse med jobbet, og så gad jeg ikke lave det alligevel. Det var lige ved at gå galt, men ved et utroligt held havde jeg fået købt to økologiske skinkeschnitzler, som lå i køleskabet og kiggede på mig, da jeg åbnede. Og lækre grønsager har jeg jo altid, så der blev alligevel aftensmad til sønnen og mig.

Frokost: Røget sild på rugbrød med hakket rødløg, auberginepuré og cocktailtomater.

Aftensmad: Skinkeschnitzel med lynstegte grønsager.
Jeg startede med at finde nogle grønsager frem: ca. 300 g sommerhvidkål, 200 g rød peber og et løg med top. Dem snittede jeg i fine strimler mens jeg stegte schnitzlerne et par minutter på hver side ved ret høj varme. Så tog jeg kødet af og lod det stå og samle sig mens jeg lynstegte grønsagerne. Til sidst varmede jeg lige schnitzlerne med på panden. Af krydderier brugte jeg i dag chilisalt og friskkværnet peber. Det blev helt perfekt det hele, kødet var dejlig rosa og saftigt. Samtidig smørstegte jeg lige resten af kartoflerne fra i går til sønnen - han har jo stadig brug for flere kalorier end mig.

Spinat :-)

Jeg syntes jeg trængte til at få nogle andre grønsager, så jeg gik i fryseren i aftes og fandt en pose med 500 g helbladet spinat. Der var også kommet en bøffelmozzarella på 125 g i ostekassen i sidste uge, den skal jo også bruges - og jeg synes mozzarella er lidt kedeligt, så jeg plejer at bruge det i spinattærte. Samtidig har jeg noget imod at bruge en masse krydser på en DDV-tærtebund - den er ærlig talt ikke særlig spændende. Derfor blev det til "bundløse" spinattærter - eller små spinatgratin'er kunne man måske kalde dem. Jeg gjorde sådan her:

5 spinat-gratiner
500 g helbladet (frossen) spinat
1 stort løg med top
5 æg
110 g bøffelmozzarella (det viste sig at der ikke var 125 g)
15 g friskreven grana-ost
salt og peber

Jeg startede med at tø spinaten i mikrobølgeovnen og hælde vandet fra. Så tilsatte jeg hakket løg og blandede det godt sammen.
Mozzarellaen blev skåret i små tern og blandet med den revne ost.
Jeg fandt fem små, dybe tærteforme frem (jeg tror de er ca. 12 cm) og stillede dem klar. For hver af dem blandede jeg i en lille skål:
1 sammenpisket æg
25 g ost
1/5 af grønsagerne
- og hældte det op i tærteformen.

De fik 35 minutter ved 180 grader i ovnen og kølede lidt af, inden de kom i køleskabet. Da de var køleskabskolde, kom de i fryseren, undtagen én, som kom med i madpakken i dag.

Frokost: Spinatgratin, en lille salat af cherrytomater og rødløg med vinaigrette-dressing samt en grovbolle.

Aftensmad: Dampet laks og ising med lynstegt gulerod, porre og gul squash, krydret med frisk ingefær og hvidløg. Desuden nye kartofler.

En god madpakke :-)

I dag havde jeg lavet en af de salater, jeg holder allermest af, til min madpakke:

Frokost: Salat med grønne bønner, grovbolle med 30 g mager ost, hytteost med æble og solbær

Salat med grønne bønner
200 g frosne grønne bønner koges i mikrobølgeovnen med et par spsk. vand (jeg gav dem 600 W i 3+3 minutter)
100 g cherrytomater i halve
lidt hakket rødløg
vinaigrette dressing - olie/eddike/sennep (jeg skrev om den 26. juli)

Jeg havde taget et helt æble med, som jeg skar i tern og hældte 120 g hytteost over. I søndags kogte jeg nogle solbær med sukrin og lidt SØD, det tillader jeg mig at tælle som frugt. Man kan selvfølgelig også bare bruge almindeligt købt syltetøj, men det er jo dyrt i krydser. Et par spsk. solbær henover det hele, det er en rigtig fin frokostdessert. Jeg ville egentlig hellere have haft banan ende æble, men jeg havde ikke flere - så er æbler ok.

Aften: Gisou.
En dejlig ret, find opskriften på Heede, hvis du ikke har den allerede. Det er godt nok lidt vintermad-agtigt, men med sommerhvidkål og nye gulerødder er den nu også god.

Sulten i dag

Jeg cyklede på arbejde i dag, 25 km, så jeg var godt sulten til frokost. Senere cyklede jeg til stationen, så det er blevet over 30 km på cykel. Det kan mærkes i benene - og på appetitten. Og så skulle jeg i øvrigt hilse og sige, at det ikke er noget problem at få drukket vand nok sådan en dag, jeg havde drukket den første liter inden kl. 9 i morges.

Jeg vidste godt, jeg ville blive sulten af turen, så jeg lavede en ordentlig stor madpakke:

Frokost: Rejesalat, se 19. juli (eller søg på rejer) og en grovbolle. I dag havde jeg pakket rejer, dressing og grønsager hver for sig, så jeg slap for det problem med dressingen, jeg havde i sidste uge.

Aftensmad: Kyllingefrikadeller (tæller som pølser) og sesamblomkål.
Sesamblomkål er en genial opskrift fra "Spis dig sund - grønt". Før jeg lærte den at kende, havde jeg tit problemer med at få brugt de blomkål der kom i grønsagskasserne, det har jeg ikke mere! Man kan også finde opskriften her:
Sesamblomkål i fj-forum

Mandag med rester

Det er nemt blevet en del af min daglige rutine at skrive blog, men jeg må indrømme, at det ikke er altid, der er spændende opskrifter med. På den anden side vil jeg nok ikke fortsætte med at skrive hver dag efter 1. september - jeg overvejer lidt, om jeg stopper til den tid, eller om jeg måske skriver en gang om ugen. Vi får se.

I dag skulle det helst være lidt nemt, sådan har jeg det om mandagen, så det blev til en hel del rester.

Frokost: Resten af råkosten fra i aftes + en hjemmebagt speltbolle med fed ost (og lidt DDV plante 70).

Aftensmad: Fiskesalat
Der blev en hel del hellefisk til overs forleden, som jeg havde frosset. Det var sådan noget usammenhængende noget, så jeg opfandt en fiskesalat - den kan nok også bruges med andre fisk, f.eks. torsk:

Fiskesalat
(til 3 personer)
400 g kold, tilberedt fisk - plukkes i passende stykker
100 g crisp salat (anden salat kan bruges)
2 røde pebre i strimler
ca. 200 g cherrytomater
1 lille hakket rødløg
Vinaigrette dressing af olie, hvidvinseddike og dijonsennep

Salaten lægges i bunden af et fad, og peberfrugten fordeles herover. Cherrytomaterne halveres og lægges rundt i kanten. Fisken fordeles over grønsagerne, så det ser pænt ud, og drysses til sidst med hakket rødløg.
Dressingen rystes sammen i et syltetøjsglas eller en meljævner - og kan gemmes i køleskabet. Sådan en dressing har jeg næsten altid stående, den er god på mange slags salat. I dag brugte jeg lidt mere sennep end ellers, da jeg tænkte at det ville smage godt sammen med fisken:
1 dl olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike (30 g)
2 spsk. dijonsennep (30 g)
Så består dressingen af 2/3 olie, dvs. når jeg skal have 10 g olie, bruger jeg bare 15 g dressing.
Man kan også tilsætte revet løg og forskellige krydderurter, hvis man kan lide det.
Med 15 g dressing får man også ca. 3 g sennep, som tæller for ½ "ekstra" kryds.

Det var en nem og flot aftensmad. De to mænd fik et groft flûte til deling - men det havde jeg ikke lige lyst til at bruge en frugt på.

3. uge, 3,7 kg

Umiddelbart ser det jo ret godt ud, at jeg har tabt 3,7 kg på 3 uger, men hvis man ved at jeg havde tabt 3,8 kg efter to uger, kan man vel godt se, hvorfor jeg ikke er helt tilfreds. Men jeg vidste jo, det ville komme. Hvad har jeg gjort? Jeg har spist præcis det jeg skulle, bortset fra lidt for lidt mælk eller en frugt for lidt nogle dage, og bortset fra at jeg missede mit fedtstof to dage. Men det er altså ikke derfor jeg ikke har tabt mig. Det er ikke gået så godt med motionen, jeg har haft for travlt med arbejdet, så jeg måtte indhente det forsømte med to timer i går og over en time i dag. Og så er jeg startet på ny antibiotika, det er nok den mest sandsynlige forklaring - det koster næsten altid et kilo. Næste uge skulle det gerne være ovre. Til gengæld indrømmede målebåndet, at der var forsvundet 1 cm om hofterne siden sidste uge :-)

Frokost: En rest falafel, knækbrød med plantemargarine og mager ost, en stor flok cocktailtomater.
Egentlig er det lidt snyd, jeg manglede et kryds i kødgruppe 1 og nøjedes med et halvt, flere falafler var der ikke tilbage - men jeg har engang lært, at ½ kødkryds tæller for et helt. Indtaget i solen på terrassen gør det ikke så meget, at det ikke er så spændende.

Aftensmad: Masalamarinerede kyllingelår på grill. Råkost af gulerod og glaskål samt æbler og dåseananas. Brugte ananassaften og lidt citronsaft som dressing. Desuden hvide basmatiris i bytte for en frugt samt rosiner og mangochutney, selvom det kostede krydser.

Der blev en rest råkost til overs, så går det nemt med madpakken i morgen.

Kulmule

Før jeg mødte Skagenfood havde jeg aldrig smagt en kulmule. Nu er det noget jeg får en gang imellem i kasserne, og det er en dejlig fisk. De sender den altid med skind på, jeg tror den falder fra hinanden hvis man laver fileter uden skind. Jeg har fået mine to ældste børn på besøg, så der skulle lidt ekstra til til aftensmad, det kan man se nedenfor. Først tager vi lige frokosten.

Frokost: Knækbrød med mager ost og to meget store tomater (300 g). Jeg var nødt til at finde på noget der ikke var fisk - ellers havde jeg ikke til aftensmaden.

Aftensmad: Kulmulefilet i ovnen og bulgursalat.
Kulmulerne blev skåret i passende stykker og lagt på skindsiden i en lille bradepande, som var smurt i bunden med olie. Drysset med salt og sød chili. De fik 9 minutter ved 200 grader, så det er ikke det man skal starte med at lave.

Bulgursalat
75 g kogt bulgur
dampet broccoli (se nedenfor)
gul peberfrugt i tern
halve cherrytomater
lidt fint hakket rødløg
hakket persille
1 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. olivenolie
Jeg lavede en separat portion til mig selv for at sikre at jeg fik præcis det jeg skulle have. Til resten af familien kom jeg små sorte bønner (kogte) i - så mætter salaten fanastisk meget og kan faktisk gøre det ud for et helt måltid i sig selv. Der var nemlig lidt for lidt fisk til os alle fem, så hjælper en solid salat.

Broccoli er bedst på Umahros måde - den har jeg fundet i "køkkenrevolution på høje hæle", som jeg har skrevet om før:
Stilken skæres i tynde skiver og hovedet i små buketter. Lidt vand bringes i kog i bunden af en gryde. Hæld broccolien i, lad det koge op og læg låg på. Det skal have præcis 2 minutter og straks hældes i et dørslag, så det køler ned igen. Broccolien bliver mør nok, stadig med bid, og smager næsten sødt, når den ikke får længere tid. Uhm!

Kantinen vandt i dag

Jeg havde arbejdet alt for sent i aftes og stod tidligt op, så der blev ikke nogen madpakke i dag. Heldigvis kan man altid finde rugbrød og sild i min kantine på arbejde, og der er da også altid en salatbar, selvom den måske ikke lige lever op til mine drømme. Sildene var karrysild i dag, lidt irriterende, for så følger der jo noget mayonnaise-stads med, men det er svært at vurdere hvor meget det er.

Frokost: Rugbrød med karrysild, revne gulerødder, tomatbåde, kold dampet broccoli og gul peber, samt melonstykker til gulerødderne (jeg vil ikke ofre krydser på rosiner).

Aftensmad: Moussaka efter DDV-opskrift. Den smagte dejligt, og det er rigtig meget mad. Jeg var også sulten efter den kedelige frokost.

Ny madpakketaske

Jeg har haft lidt problemer med at jeg skal have sådan en stor madpakke med - en bøtte med salat kan jo ikke rigtig være i hverken håndtasken eller computertasken. Nu har jeg fundet sådan en fiks lille ting, der lige passer til min madpakke. Faktisk kan der lige præcis være en DDV-yoghurt-bøtte + lidt brød og frugt i den.

Jeg har købt den på denneher hjemmeside: e-tasker. Der er flere farver og flere modeller. Den er lavet af neopren, så den isolerer også lidt, praktisk hvis man ikke har mulighed for at have sin madpakke i et køleskab.

Frokost:
I dag kom resten af grønsagerne fra i aftes i en bøtte sammen med lidt balsamico og olivenolie. Dertil et pitabrød, som jeg fyldte med 50 g 45+ ost og en tomat i skiver. Tomaten havde jeg med separat, ellers bliver brødet for smattet.

Aftensmad: Hellefisk med squash, løg og rød peber.
Det blev ikke så vellykket - vi forsøgte at stege hellefisken på panden, men den faldt helt fra hinanden. Og ærlig talt er jeg ved at være træt af alle de squash, nu har jeg høstet halvandet kilo igen. Håber at nogle af mine børn kommer forbi og tager nogle med hjem. De er ellers lækre nok, men jeg savner variationen.

Kødløs dag

Jeg synes det er underligt, at man kan finde på at betegne en dag ved hvad man ikke spiser. Nogle af dem der afskyr kødløs dag, holder sikkert somme tider grønsagsløs dag, men det tror jeg ikke de kalder det. Kender I ikke det, at man er nødt til at rydde en hel buffet for pynt (tomatbåde, peberfrugt osv.) for at få sine grønsager? Eller man er ude og får serveret kød, kartofler og sovs - måske lidt surt, hvis man er heldig?

Nå, men jeg har altså igen i dag ikke spist noget kød, men jeg har i hvert fald ikke følt mig snydt. Jeg har taget en fridag, og så er der jo lidt flere muligheder til frokost.

Frokost: Jeg fandt nogle rester af grill-grønt og steget løg og courgetter i køleskabet, som lige fik en omgang på panden. Dertil lavede jeg en omelet med lidt basilikum til og supplerede med cherrytomater. Ingen brød - det blev gemt til aften.

Aftensmad: Pitabrød med salat og falafel. Jeg havde gemt alt mit brød og byttede en frugt, så kan der blive til 1½ pitabrød. Til falafel bruger jeg den opskrift man finder på Heede (se link-listen til højre). Dertil icebergsalat, agurk, peberfrugt og tomat i strimler, og en dressing af DDV-yoghurt med hvidløg og persille. Jeg havde problemer med at spise op - det var godt nok meget mad.

Man kan vænne sig så meget til kikærter, at man til sidst elsker dem. Jeg satte ½ kg tørre kikærter i blød i aftes og kogte dem 1½ time her i eftermiddag. De passer jo sig selv på komfuret, så det er ikke svært. Der blev ca. 1,3 kg kogte kikærter, og dem jeg ikke brugte, kom i fryseren. Nemt og billigt.

Sommerhvidkål

Jeg var sulten, da vi nåede frokost i dag - godt der var noget at tygge på. Jeg spiser morgenmadsprodukt de fleste morgener og gemmer morgenbrødet til frokost - så har jeg lige 60 g til en af mine hjemmebagte grovboller. Tricket er at veje 70 g dej af til hver bolle, så plejer de at ramme tæt på 60 g færdig vægt. Jeg laver dem meget flade, så er de bedst at klappe sammen om ost eller andet pålæg.

Frokost: Salat af fintsnittet sommerhvidkål med 75 g hytteost, rørt med 2 spsk. friskpresset appelsinsaft (som jeg trækker fra en af de andre frugter).
Beregn aldrig, at du kan spise mere end 200 g rå hvidkål - der skal tygges meget og kun snakkes lidt, hvis det skal nås i frokostpausen. Til gengæld supplerede jeg med et par gulerødder i løbet af eftermiddagen, de friske man får med top på. De skal have toppen af med det samme, når man køber dem, ellers bliver de hurtigt bløde - og så behøver man ikke at skrælle dem, de skal bare skrubbes.

Aftensmad: Kyllingesalat efter Spis dig slank 2.

Mandag igen

Den kan godt være hård, sådan en mandag. Og hvis jeg ikke passer på, har jeg spist alle mine fisk i løbet af få dage, jeg har svært ved at vænne mig til det nye program, hvor man kun må få fisk 5 gange om ugen. Jeg falder nok i på et tidspunkt.

Frokost: Madpakke - rejesalat i en bøtte fra DDV-yoghurt og en hjemmebagt grovbolle.
120 g rejer
120 g tomat
100 g rød peber
100 g frosne ærter
- og så godt med f.eks. agurk.
Dressing "thousand island" af 1 dl ylette med 2 tsk. mayo, 2 tsk. ketchup og et drys sød chili.
En meget overkommelig madpakke. Hvis man bruger frosne ærter og frosne rejer, kan salaten holde sig uden for køleskab indtil frokost. Der er bare det problem, at rejerne afgiver ret meget væde når de tør, så en del af dressingen ligger og supper rundt i bunden af bøtten til sidst - så nu ved jeg ikke rigtig hvor meget af min mælk og min mayo jeg egentlig har fået.

Aften: Fiskepakker - se opskrift 5. juli.
I dag med fennikel, løg, grøn squash under fisken og gul peberfrugt og cocktailtomater oven på fisken. Fisken var lidt laks og sej, jeg fandt i fryseren. Over fisken kom der salt og peber, citronsaft og lidt reven citronskal. Øverst, på tomaterne, kom salt, peber og basilikum. Jeg ville have brugt frisk basilikum, men duerne har spist den jeg havde i haven, så det blev den tørrede. Det hele fik ½ time ved 200 grader i dag, og det hele var tilpas mørt. Jeg kan godt lide når maden har nogle farver - her er et foto af alle grønsagerne inden de kom i fiskepakken.

2. uge :-)

Det går simpelthen rigtig godt lige nu. I denne uge har jeg igen tabt 1,9 kg, så nu er det 3,8 i alt på to uger - det havde jeg ikke ventet! Da jeg tabte 22 kg første gang, var det med under ½ kg om ugen i gennemsnit, så det her er overvældende.

Frokost: Rugbrød med tomat, gratineret med ost. Dessert af hytteost med ½ banan og 50 g solbær.
Solbærrene kom i mikrobølgeovnen sammen med et par spsk. vand og 40 g Multisød. Det blev helt stift da det kølede af, det var lidt af en overraskelse. Jeg må eksperimentere lidt mere for at finde ud af om man kan sylte med Mulitsød.

Aftensmad: Kalkunoverlår i kuglegrillen, grillede courgetter og alm. grøn salat med tomat, agurk, peberfrugt og rødløg - olie/eddike dressing over.
Det var min mand, der lavede mad. Han havde smurt kalkunoverlåret ind i en blanding af hvidløg, paprika, lidt olie og salt og peber, det var rigtig godt. Courgetterne fik også lidt paprika, salt, peber og olie. Han ved heldigvis godt, han skal spare på olien, han er vant til mig ;-)

Ostesalat

Endnu en smuk sommerdag, der indbyder til let mad. Det er ingen sag at spise sundt på denne årstid.

Frokost: Ostesalat med en grovbolle. Jeg skriver nedenfor, hvordan jeg lavede den i dag - man kan selvfølgelig sætte den anderledes sammen efter hvad man har, men tomaterne er vigtige, de går godt sammen med osten.

Ostesalat
150 g ost 10+
40 g crisp salat
60 g rød peberfrugt
100 g agurk
100 g cherrytomater
2 tsk. balsamico
1 tsk. olivenolie

Aftensmad: Torsk og løg/courgetter. Det lavede jeg sådan:

Løg/courgetter (2 personer)
2 store løg snittes i tynde både
450 g små squash (flest gule) skæres i skiver
1 tsk olie
frisk timian, salt og peber
Løgene svitses i lidt olie til de er næsten bløde, derefter tilsættes squash, der skrues lidt ned, og det hele svitses til det er mørt. Squash er bedst, hvis de stadig har lidt "bid". Når det er næsten færdigt, tilsættes timian, salt og peber. Billedet er taget lige før jeg tog det af panden.

Torsk i ovnen
Jeg fandt noget torskefilet i fryseren, som jeg selv har frosset tidligere. Det var nogle lidt ureelle og tynde stykker, så jeg skar det i mundrette bidder og vendte dem med 1 tsk. olivenolie og nogle krydderier.
I ovnen ved 200 grader - det fik nøjagtig 7 minutter, så var det hele mørt, også selvom torsken faktisk ikke havde været helt tøet. 

Et lille trick til hurtig optøning. Hvis optøningen skal gå hurtigt, så læg det der skal tøs, på en bradepande eller en gryde af aluminium. Vendes af og til. Aluminium er meget varmetransporterende, så det får tingene til at tø hurtigt. Godt at vide, hvis man har glemt at tage fiske ud af fryseren dagen før og lægge den i køleskabet.

Vegetarisk grill

Jeg har haft min datter på besøg i dag - hun er vegetar, og da vi altid har spist vegetarmad ind imellem, laver vi tit noget vegetarmad når hun kommer. Eller fisk, det spiser hun også. I dag har jeg prøvet at grille tofu, og det bliver ikke sidste gang. Jeg synes normalt, tofu er enormt kedeligt, men på denneher måde bliver det faktisk ganske lækert. Tofu tæller som kødgruppe 1 (bælgfrugt) - det er lavet af soyabønner, og det mætter enormt!
I sig selv smager tofu ikke af noget, så det skal altid marineres - jeg har valgt en kinesisk marinade i dag, men på internettet kan man finde mange andre.

Frokost: Resterne af salaten fra i går og en grovbolle med ost. Det kan vist ikke blive meget nemmere, men det smagte dejligt.

Aftensmad:

Vegetariske grillspyd

Tofu skæres i passende tern og drænes. Man kan trykke yderligere væde af i et viskestykke. Desuden kan man prøve noget, jeg fandt på en amerikansk hjemmeside forleden: Tørstegning på en non-stick-pande. Man steger tofuen ved lav varme helt uden fedtstof og vender den efterhånden - det får en masse væde til at forsvinde, så den tager bedre imod marinaden.
Marinade lavede jeg af soya, ingefær og presset hvidløg. Tofu-ternene trækker deri en halv times tid, det er nok, hvis tofuen er ordentligt drænet.

Auberginer skæres i passende tern og lægges i et dørslag, hvor de drysses med fint salt. Ryst det rundt, så saltet kommer på alle sider. Det trækker væde ud af auberginerne og gør, at de bliver hurtigere møre. Bagefter skal saltet skylles godt af og auberginestykkerne duppes tørre i et rent viskestykke.

Champignons skal bare gøres i stand - sættes spyddet på langs, ellers går de i stykker.

Løg, peberfrugt og squash skæres i passende stykker.

Det hele sættes skiftevis på grillspyd, pensles med lidt (!) olie og grilles 5-15 minutter, efter hvor varm grillen er. Man kan også drysse med forskellige krydderier og krydderurter.

Manden og datteren delte et grovflûte og en flaske rosévin til - jeg drak vand og følte mig ikke snydt.

Cykeltur og grillmad

Så fik jeg endelig cyklen med - så jeg har taget den lille tur på 6 km hver vej fra stationen. Det tager ca. 20 minutter hver vej, så det kan fint gøre det ud for dagens motion. Så behøver jeg ikke tænke mere på det :-)

Maden er jeg kommet nemt om ved i dag:

Frokost: Resten af fisken og salaten fra i aftes, suppleret med lidt ekstra tomater + en hjemmebagt grovbolle fra fryseren.

Aftensmad: Hakkebøffer på grill, to forskellige salater: En glaskålssalat og en salat af tomat, peberfrugt og agurk.
Kødet til hakkebøfferne blev æltet med krydderurter, salt og peber på forhånd.

Glaskålssalat
Glaskålen snittes i tynde stænger på et mandolinjern. 
Hakket persille (helst meget)
Olivenolie
Citronsaft (som er bedst når den er friskpresset)
Blandes godt og står gerne og trækker i køleskabet en halv eller hel time - men kan selvfølgelig også spises med det samme.
Til sådan en salat som denneher er kvaliteten af olivenolien vigtig - det kan smages, om man bruger en god olie.

Når jeg skriver, det var nem aftensmad, var det fordi manden passede grillen (som også fik fornøjelse af en rest kartofler fra i går), og sønnen lavede glaskålssalaten :-)

Fisk og fisk

Frokost: Jeg havde ikke fået lavet madpakke, så det blev til det jeg kalder en "mandagsmadpakke": Rugbrød, en dåse makrel i tomat (det skal være SAEBY, den er uden sukker), 10 g mayo (jeg laver en lille "kræmmerpung" af husholdningsfilm og prikker hul på den med en gaffel når jeg skal spise), agurk og cherrytomater.

Aftensmad: Dampede rødspættefiletter med broccoli/blomkålssalat.

Broccoli/blomkålssalat
Jeg startede med at gøre kålen i stand og skære den i små buketter, broccolistænglen i tynde skiver. Dem dampede jeg i 2 minutter og lod dem køle af i en sigte.
Imens skrabede jeg et læs nye kartofler til familien og satte dem over.
Til salaten lavede jeg en dressing af 1,5 dl ylette, 2 spsk. ketchup og sød chili (pulver) - det smager som thousand island dressing. Jeg lagde tomatbåde rundt i kanten, det så pænt ud.

Dampede rødspættefiletter
Rødspættefiletterne blev skåret igennem på langs og rullet sammen fra den tynde ende med skindsiden indad, og stillet på højkant i en gryde og dryssede lidt salt over. Jeg hældte en lille sjat vand i og bragte det i kog under låg. Da det kogte, slukkede jeg og lod det stå på eftervarmen 5-10 minutter. På den måde får fisken ikke for meget.
Jeg tog fisken op og dryssede med reven citronskal og friskkværnet peber, og hældte citronsaft og lidt dryp af olivenolie over (manglede 1 tsk olie).

Stir-fry og styr på det igen

Der var ellers lagt op til en dårlig dag i morges, jeg havde tænkt mig at tage toget og cykle det sidste stykke på arbejde, men efter at have sovet over vågnede jeg op til regnvejr og tog der kørte som vinden blæser. Så bilen vandt igen...

Men jeg huskede madpakken i dag:
Frokost: Hummus, ½ grovbolle og fintsnittet salat.
Aftensmad: Stir-fry med kylling. Det er nemt og hurtigt at lave, og man kan bruge det kød og de grønsager man lige har. I dag kom den til at se sådan her ud (til 3 personer):

Stir-fry
500 g kyllingebryst uden skind
gulerødder
broccoli
glaskål
porre
peberfrugt
squash (små fra haven)

Jeg startede med at skære kyllingebryst i strimler og lægge det i en marinade af
soya
lidt tør sherry
chili
ingefær
hvidløg
- og satte det i køleskabet (sherryen er ikke noget problem, alkoholen fordamper når den bliver varmet op).

Så gik jeg i gang med at skære grønsager. De skal skæres i stænger eller strimler, broccolien i små buketter. Jeg plejer at lave tyndere stænger med f.eks. gulerødder, som er længe om at blive møre, og tykkere med squash, som ikke tager så lang tid. Jeg tog dem i den rækkefølge de er nævnt her - og det kan betale sig at snitte det hele inden man begynder at stege, for når først man når dertil, går det stærkt.

Kyllingen kom ud af køleskabet og dryppede af i en sigte, mens jeg varmede lidt olie op. Retten bør egentlig laves i en wok, men det dur ikke på et glaskeramisk komfur, så jeg bruger en stor, flad stegegryde. Gryden skal være godt varm, inden grønsagerne kommer i. Jeg tilsætter dem én ad gangen, gulerødderne først, fordi de skal have længst tid, og squash skal kun have ganske kort tid til sidst. Når de er næsten møre, tager jeg det hele op igen og varme gryden op igen. Så kommer den afdryppede kylling i - jeg stegte den i to omgange for at den ikke skulle komme til at koge i stedet for at stege. Når kyllingen er stegt, tilsættes grønsagerne og marinaden, det hele svitses/varmes godt igennem, og så er der serveret.

Hvis man har en sulten familie, kan de få ris eller nudler til.

Det eneste minus er, at det er noget værre bøvl at sidde og pille kyllingestykker op og veje dem, og derefter gøre det samme med grønsagerne. Det ville være nemmere at lave en portion der kun var til mig.

Glemte madpakken :-(

Nu gik det lige så godt, og så glemte jeg madpakken i dag. Nå, så kan den da bruges i morgen, heldigvis.

Frokost: Kantinen har heldigvis næsten altid sild og æg, så det blev rugbrød med sild og æg samt nogle utrolig kedelige grønsager: Revne gulerødder, grøn peber, (kedelige) tomater og blandede salatblade. Det er svært at spise nok grønsager, når det er hvad der er at vælge imellem, men salatbaren er tit fyldt op med alle mulige pastasalater, majs og andet gejl, jeg slet ikke kan bruge til noget.

Aftensmad: havde vi også glemt at tænke på, så det blev en salade nicoise. Det var lidt smart, for det var ligesom frokosten ½ fisk, så går det jo op. Salaten lavede vi af: Frisésalat, tomater, agurk, peberfrugt, tun på dåse + et kogt æg til hver. Min mand fik også kolde, kogte kartofler i, men det ville jeg ikke bruge en frugt på. Vi havde nemlig også købt jordbær ;-). Olie/eddike-dressing på, jeg skal jo have mit fedt.

Jeg må hellere se at få lavet en madplan for hele ugen, ellers går det her vist ikke.

Første uge

Jeg plejer at veje mig søndag morgen, og i morges var der gevinst: -1,9 kg allerede. Hvis bare jeg turde tro på at det bliver ved på den måde, men det ved jeg godt det ikke gør. Der ryger altid lidt ekstra i starten, og senere kan det gå helt i stå - så jeg kan sikkert få brug for det lille forspring en anden gang.

Jeg er lidt bagud med kød, så jeg har brugt de sidste to "gruppe 1"-krydser i dag.

Frokost: Hummus, salat og brød som i går.

Aften: Begge drengene var hjemme, så vi havde lagt et stykke lammeryg i grillen. Dertil grillet aubergine og en stor salat. De andre fik også tzatziki og flûte - og et glas vin. Selvom jeg måske er den der elsker rødvin allermest, synes jeg egentlig ikke det er svært at sige nej tak. Selskabet er jo lige godt for det.

Nu venter udfordringen med hverdagen fra i morgen, hvor jeg skal på arbejde igen. Mangler lige at gøre madpakken klar - det bliver den sidste portion hummus i denne omgang.

Sommermad

Det har været en varm dag, midt på dagen var det så varmt at jeg ikke orkede at spise frokost, så det blev først ud på eftermiddagen. Aftensmad først 20.30. Det indbyder til sommermad.

Frokost: Hummus med fintsnittet salat og brød. Jeg fik lavet hummus til 3x frokost i går, det kan man lige så godt, når man er i gang.
Salat af tomater, agurk, peberfrugt og rødløg i bittesmå tern (fjern kernerne fra tomater og agurk) med lidt vineddike og evt. olie dryppet over smager dejligt til.

Hummus
150 g kogte kikærter
+ noget kogevand
2-3 tsk. tahin
1 fed hvidløg
citronsaft, koriander, spidskommen, cayennepeber og salt efter smag.
evt. olivenolie
Kikærterne skal være meget møre, ellers kan man ikke mose dem i stavblenderen. Tahin og olie må man dosere efter hvad man har krydser til, men det gør hummus'en bedre.

Jeg køber altid tørre kikærter, det er rørende billigt. Jeg tilbereder hele portionen på en gang og kommer ærterne i en pose i fryseren, så har jeg altid.

Aftensmad: Kyllingeoverlår på grill, grillede courgetter og en lille salat af cherrytomater og lidt rødløg.

Mine squash, zucchini, courgetter eller hvad man nu kalder dem, er kommet godt i gang. Jeg har sat tre gule og én grøn, de gule er de bedste, men de grønne giver mest. Vi skal nok blive trætte af dem inden sæsonens udgang ;-)

Laks og kål :-)

Min vægtkonsulent fortalte for flere år siden, at fisk og kål er det man taber sig allerbedst på. Jeg spiser meget af begge dele, men det har taget tid at finde de gode opskrifter. I går fik vi fisk og kål til aftensmad - og det fik vi også i dag. Men meget forskelligt!

Frokost: Det eneste brød vi havde i huset, var knækbrød, så det blev knækbrød med mager ost. Jeg fik en mager blåskimmelost i kassen i går, den var rigtig god med grønne druer til. Til danbo-osten nogle cherrytomater. Desuden resten af auberginemosen fra i går, med snackpeber i små tern.

Aftensmad: Laks og kål. Det er en af familiens absolutte favoritter - den stammer fra kogebogen "Køkkenrevolution på høje hæle" af Oscar Umarho Cadogan. Jeg kan ikke anbefale den bog nok - den er fuld af fantastisk inspiration, ikke mindst til fiskeretter, og de fleste opskrifter kan let tilpasses DDV. Bogen er helt uden sukker og mel. Her kommer Umahros opskrift, lidt tilpasset:

Laks dampet på spidskål og fennikel med rosiner og hvidkål (1 person, tilpasset DDV)
1/4 spidskål
1/4 fennikel
15 g rosiner
1 fed hvidløg i tynde skiver
ca. 1 dl vand
170 g laksefilet uden skind, i tynde strimler på tværs
salt og peber, citronsaft (helst friskpresset) og evt. olivenolie

Start med at veje grønsagerne, så du er sikker på at få nok. Skær spidskål og fennikel i tynde både, som holdes sammen af stokken.
Kom rosiner og hvidløg i en stor, fladbundet gryde sammen med ½ dl vand og lad det simre til vandet er næsten væk. Kom grønsagerne i, spæd op med mere vand og læg låg på. Lad det dampe 3-4 minutter. Hold øje med at det ikke koger tør - tilsæt evt. mere vand.
Læg laksestykkerne over, drys med salt og peber og damp dem 6-7 minutter (tilsæt evt. vand). Laksen er færdig, når der pibler små hvide dråber frem på overfladen.
Dryp med citronsaft og evt. olivenolie.

Auberginer og mørksej

Jeg elsker auberginer. De kan bruges til alt muligt. I dag til frokost en af mine favoritter...

Frokost: Auberginepuré med resten af salaten fra i aftes samt rugbrød med ost 45+.

Auberginepuré
Normalt fjerner man skallen til denne ret, men det er helt unødvendigt og spild af gode grønsager. Den får en lidt sjov farve, men den er lækker og smager lige så godt. Og så er det nemmere ;-)
To store auberginer blev prikket over det hele med en gaffel, inden jeg lagde dem på et stykke bagepapir i ovnen, som blev tændt på 200 grader. Efter 40 minutter var de helt bløde, så jeg slukkede og lod dem køle helt af.
Derefter blev de pureret (med stavblenderen) sammen med 2 fed hvidløg, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander og ½ tsk. paprika samt 4 tsk olie og 4 tsk tahin (sesampasta), og smagt til med lidt salt.
Jeg delte portionen i 2, så er der også til i morgen.
I Grækenland får man den her ret som forret (melitzano salata), og der er mange variationer. Somme tider er der persille i, somme tider chili eller fint hakket rød peber. Den kan være fint eller groft hakket, og krydderierne varierer også.

Jeg får kasser fra Skagenfood hver anden torsdag, i dag kom der mørksej og laks, foruden frugt, grønt og ost. Jeg valgte at bruge mørksejen i dag og gemme laksen til i morgen.

Aften: Ovnbagt mørksej med savoykål og hot tomatsauce.
Til tomatsaucen hakkede jeg et stort løg og svitsede det i ganske lidt olivenolie, inden jeg tilsatte en dåse hakkede tomater, en fint snittet chilipeber og et hakket fed hvidløg. Det fik lov til at stå og koge, mens jeg ordnede resten. Til sidst smagte jeg til med lidt soya, salt og sød chili.
Sejfileterne blev skåret i stykker og drysset med sød chili, inden jeg lagde dem på et stykke stanniol på en bageplade. Jeg bøjede kanten på stanniolen lidt om, og smurte den med lidt olivenolie på forhånd. De kom i ovnen ved 200 grader og fik præcis 7 minutter. Det er vigtigt at man ikke giver fisk for lang tid, så bliver den tør og kedelig.
Savoykålen blev snittet fint og dampet 5 minutter i ganske lidt vand. Jeg vejede en portion af til mig selv og blandede resten med kogte grove pastaskruer, så der var nogle flere kulhydrater til mændene. Det her er kun halvdelen af kålen og tomatsaucen. Det var meget mad, jeg kunne ikke spise op.

Det skal være nemt

Jeg nyder at have ferie og bare gå her hjemme og hygge, ordne haven og læse - i det gode vejr. Jeg er begyndt at kunne høste de første små courgetter - jeg høster dem som regel små, max. 100 g, så smager de bedst. Der blev et par stykker til aftensmaden i dag.

Frokost: Rugbrød med 45+ ost, resten af salaten fra i aftes og nogle cherrytomater.
Jeg er ret vild med de italienske cherrytomater, man kan få i Føtex for tiden, og et helt kilo for 20 kr, så skal der ikke komme nogen og sige at grønsager er dyre.

Aftensmad: Røget kyllingeunderlår på grillen, små courgetter flækket på langs og grillet, og en salat af rød, gul og grøn peberfrugt, cherrytomater, bladselleri og rødløg. Det hele skåret i ret små stykker - jeg kan godt lide at smagen af grønsagerne blander sig. Olie-eddike-dressing på. Familiens mænd supplerede med noget af mit gode, grove hjemmebagte speltflûte.

Besøgte svigermor her i eftermiddag og sagde nej tak til hjemmebagte boller, kage, småkager og chokolade. Pudser lige glorien!

Dag 2 og stadig på sporet

I dag har jeg gjort det lidt nemt for mig selv.

Frokost: Resten af fiskesalaten fra i går med rugbrød, et par gnavegulerødder og cherrytomater.

Aftensmad: Kyllingedeller, nye kartofler, kogt blomkål og råkost af gulerod og glaskål.

Kyllingedellerne lavede jeg af færdiglavet fars fra Allégården (se link), jeg tæller dem som pølser, da jeg næsten aldrig spiser pølser.
Nye kartofler - ja, de koster en frugt, og hvis man rigtig vil tabe sig, skal man ikke bytte for meget. Men lige nu, på det her tidspunkt af året, synes jeg nye kartofler er en af de bedste delikatesser der findes.
Til råkosten skar jeg gulerod og glaskål i fine små stave på mandolinjernet, hældte citronsaft over og masser af persille. Desuden 1 tsk. citronolie - olivenolie kan også bruges. Den er ikke strengt nødvendig, men hvis man har fedtstof til overs, er det fint.

Jeg forsøger at få sat motionen lidt i vejret - jeg ved, det skal til for at jeg bliver ved med at tabe mig, så jeg kan lige så godt komme i gang med det samme, nu hvor jeg har ferie. I dag blev det til et lille træningsprogram på stuegulvet i morges - opvarmning, ryg- og maveøvelser mv. og strækøvelser - og en god tur med hunden i eftermiddags.

En god start

I dag har jeg været super entusiastisk, så jeg er startet med at udskrive 8 ugeskemaer og udfylde dem med navn og ugenummer. Det er altid en god idé at planlægge hvad man vil spise, så jeg har også planlagt aftensmad frem til og med torsdag. Frokost må komme hen ad vejen - jeg har ferie denne uge, så der er mange muligheder.

Frokost
Rugbrød med fiskesalat, cherrytomater og en rest af salat og grønsager fra i aftes.

Fiskesalaten
50 g DDV yoghurt, 5 g mayonnaise, 100 g kold fisk (ising), lidt hakket rødløg og kapers. Smages til med salt og peber.

Aftensmad
Jeg havde egentlig tænkt at lave mad i grillen, men da det blev overskyet, kom det i ovnen i stedet for. Det gjorde jeg sådan her:

Fiskepakker med bagte kartofler (2 personer)
Jeg startede med at tænde ovnen på 200 grader og lægge tre små bagekartofler i et fad og sætte dem ind. Jeg stillede uret på 1 time.
Jeg rev to store stykker stanniol af rullen, og derpå lagde jeg:
Gul/grøn squash i tynde skiver, rødløg i tynde skiver, gulerødder i tændstiktynde stave, rød peber i små tern, broccoli i tynde skiver/små buketter, torskefilet i passende stykker samt halve cherrytomater. Salt, peber og basilikum over.
Stanniolen blev pakket godt sammen om fyldet, og de to pakker kom op i et fad, som blev sat ind til kartoflerne, da der var 35 minutter tilbage.
Det blev rigtig lækkert. Min mand syntes det var meget mad, han kunne ikke spise op.
Det er ikke nødvendigt at bruge fedtstof - fisken og tomaterne afgiver væde nok til, at det ikke brænder fast i bunden.
Hvis man er bagud med sit fedtstof - eller hvis man ikke skal tabe sig - kan man lade en lille klat DDV margarine eller smør smelte over fisk og grønsager, når man pakker op.

Og så har jeg jo oprettet denne blog - endnu en lille ting, der skal hjælpe mig med at holde mig på sporet.
Lige om lidt spiser vi jordbær :-)