Auberginesalat

Torsdag aften lykkedes det mig at få bagt et par store auberginer, som jeg blendede med hvidløg, koriander og spidskommen fredag morgen. Jeg brugte 150 g af mosen med det samme og satte resten i køleskabet. Det er faktisk lidt smart, for så kan jeg tage den mængde fra, jeg vil spise, og blande med tahin og olie mv., så jeg ved præcis hvor meget jeg får af det.

Frokost: Auberginesalat, tomater, gul peber, knækbrød med mager ost og rød peber, hytteost med banan og solbær. Ja, jeg var sulten efter en lang cykeltur ;-)
I dag tog jeg 150 g auberginemos og blandede det med 10 g tahin og 7 g olie. Desuden hakkede jeg en lille gul chili og noget persille, som også kom i. Den blev god og stærk. Der er lidt sjovt, at den mad der ser mest kedelig ud, er den der smager af mest. Jeg tog et billede:

Aftensmad: Stegt kalvelever med tomat/peberkompot.
Jeg var alene hjemme, så jeg gik i fryseren og fandt et stykke stegt kalvelever, der lige passede med hvad jeg skal have. Jeg holder meget af stegt kalvelever, men det skal endelig ikke steges for meget. Men det er desværre svært at opvarme noget der tidligere er stegt, uden at det bliver lidt tørt. Derfor supplerede jeg med et herligt tilbehør, som altid passer godt til lever:

Tomat/peberkompot
1 løg i små tern
½ rød og ½ gul peber i store tern (man kan godt nøjes med rød eller gul)
1 dåse hakkede tomater
frisk rosmarin
krydderier - salt, peber, sød chili
lidt olie
Jeg startede med at svitse løget på en stor pande, og tilsatte så peberfrugterne, som blev svitset med. Tilsatte så tomater og rosmarin og lod det stå og koge ind, mens jeg rørte af og til. Det tog kun 5-10 minutter, så var der slet ikke mere vand tilbage. Til sidst smagte jeg til med salt, peber og sød chili.

Jeg tog en ordentlig lang cykeltur på 28 km i formiddags og er lidt stolt af mig selv: Jeg satte min nye cykelcomputer på cyklen i lørdags, og nu står den på 96 km!

Reddet af to skinkeschnitzler

Jeg kom lidt for sent hjem fra arbejde i dag, hundesulten - frugten var sluppet op på arbejde. Jeg havde haft nogle gode planer om lækker mad, men så skulle manden pludselig rejse med jobbet, og så gad jeg ikke lave det alligevel. Det var lige ved at gå galt, men ved et utroligt held havde jeg fået købt to økologiske skinkeschnitzler, som lå i køleskabet og kiggede på mig, da jeg åbnede. Og lækre grønsager har jeg jo altid, så der blev alligevel aftensmad til sønnen og mig.

Frokost: Røget sild på rugbrød med hakket rødløg, auberginepuré og cocktailtomater.

Aftensmad: Skinkeschnitzel med lynstegte grønsager.
Jeg startede med at finde nogle grønsager frem: ca. 300 g sommerhvidkål, 200 g rød peber og et løg med top. Dem snittede jeg i fine strimler mens jeg stegte schnitzlerne et par minutter på hver side ved ret høj varme. Så tog jeg kødet af og lod det stå og samle sig mens jeg lynstegte grønsagerne. Til sidst varmede jeg lige schnitzlerne med på panden. Af krydderier brugte jeg i dag chilisalt og friskkværnet peber. Det blev helt perfekt det hele, kødet var dejlig rosa og saftigt. Samtidig smørstegte jeg lige resten af kartoflerne fra i går til sønnen - han har jo stadig brug for flere kalorier end mig.

Spinat :-)

Jeg syntes jeg trængte til at få nogle andre grønsager, så jeg gik i fryseren i aftes og fandt en pose med 500 g helbladet spinat. Der var også kommet en bøffelmozzarella på 125 g i ostekassen i sidste uge, den skal jo også bruges - og jeg synes mozzarella er lidt kedeligt, så jeg plejer at bruge det i spinattærte. Samtidig har jeg noget imod at bruge en masse krydser på en DDV-tærtebund - den er ærlig talt ikke særlig spændende. Derfor blev det til "bundløse" spinattærter - eller små spinatgratin'er kunne man måske kalde dem. Jeg gjorde sådan her:

5 spinat-gratiner
500 g helbladet (frossen) spinat
1 stort løg med top
5 æg
110 g bøffelmozzarella (det viste sig at der ikke var 125 g)
15 g friskreven grana-ost
salt og peber

Jeg startede med at tø spinaten i mikrobølgeovnen og hælde vandet fra. Så tilsatte jeg hakket løg og blandede det godt sammen.
Mozzarellaen blev skåret i små tern og blandet med den revne ost.
Jeg fandt fem små, dybe tærteforme frem (jeg tror de er ca. 12 cm) og stillede dem klar. For hver af dem blandede jeg i en lille skål:
1 sammenpisket æg
25 g ost
1/5 af grønsagerne
- og hældte det op i tærteformen.

De fik 35 minutter ved 180 grader i ovnen og kølede lidt af, inden de kom i køleskabet. Da de var køleskabskolde, kom de i fryseren, undtagen én, som kom med i madpakken i dag.

Frokost: Spinatgratin, en lille salat af cherrytomater og rødløg med vinaigrette-dressing samt en grovbolle.

Aftensmad: Dampet laks og ising med lynstegt gulerod, porre og gul squash, krydret med frisk ingefær og hvidløg. Desuden nye kartofler.

En god madpakke :-)

I dag havde jeg lavet en af de salater, jeg holder allermest af, til min madpakke:

Frokost: Salat med grønne bønner, grovbolle med 30 g mager ost, hytteost med æble og solbær

Salat med grønne bønner
200 g frosne grønne bønner koges i mikrobølgeovnen med et par spsk. vand (jeg gav dem 600 W i 3+3 minutter)
100 g cherrytomater i halve
lidt hakket rødløg
vinaigrette dressing - olie/eddike/sennep (jeg skrev om den 26. juli)

Jeg havde taget et helt æble med, som jeg skar i tern og hældte 120 g hytteost over. I søndags kogte jeg nogle solbær med sukrin og lidt SØD, det tillader jeg mig at tælle som frugt. Man kan selvfølgelig også bare bruge almindeligt købt syltetøj, men det er jo dyrt i krydser. Et par spsk. solbær henover det hele, det er en rigtig fin frokostdessert. Jeg ville egentlig hellere have haft banan ende æble, men jeg havde ikke flere - så er æbler ok.

Aften: Gisou.
En dejlig ret, find opskriften på Heede, hvis du ikke har den allerede. Det er godt nok lidt vintermad-agtigt, men med sommerhvidkål og nye gulerødder er den nu også god.

Sulten i dag

Jeg cyklede på arbejde i dag, 25 km, så jeg var godt sulten til frokost. Senere cyklede jeg til stationen, så det er blevet over 30 km på cykel. Det kan mærkes i benene - og på appetitten. Og så skulle jeg i øvrigt hilse og sige, at det ikke er noget problem at få drukket vand nok sådan en dag, jeg havde drukket den første liter inden kl. 9 i morges.

Jeg vidste godt, jeg ville blive sulten af turen, så jeg lavede en ordentlig stor madpakke:

Frokost: Rejesalat, se 19. juli (eller søg på rejer) og en grovbolle. I dag havde jeg pakket rejer, dressing og grønsager hver for sig, så jeg slap for det problem med dressingen, jeg havde i sidste uge.

Aftensmad: Kyllingefrikadeller (tæller som pølser) og sesamblomkål.
Sesamblomkål er en genial opskrift fra "Spis dig sund - grønt". Før jeg lærte den at kende, havde jeg tit problemer med at få brugt de blomkål der kom i grønsagskasserne, det har jeg ikke mere! Man kan også finde opskriften her:
Sesamblomkål i fj-forum

Mandag med rester

Det er nemt blevet en del af min daglige rutine at skrive blog, men jeg må indrømme, at det ikke er altid, der er spændende opskrifter med. På den anden side vil jeg nok ikke fortsætte med at skrive hver dag efter 1. september - jeg overvejer lidt, om jeg stopper til den tid, eller om jeg måske skriver en gang om ugen. Vi får se.

I dag skulle det helst være lidt nemt, sådan har jeg det om mandagen, så det blev til en hel del rester.

Frokost: Resten af råkosten fra i aftes + en hjemmebagt speltbolle med fed ost (og lidt DDV plante 70).

Aftensmad: Fiskesalat
Der blev en hel del hellefisk til overs forleden, som jeg havde frosset. Det var sådan noget usammenhængende noget, så jeg opfandt en fiskesalat - den kan nok også bruges med andre fisk, f.eks. torsk:

Fiskesalat
(til 3 personer)
400 g kold, tilberedt fisk - plukkes i passende stykker
100 g crisp salat (anden salat kan bruges)
2 røde pebre i strimler
ca. 200 g cherrytomater
1 lille hakket rødløg
Vinaigrette dressing af olie, hvidvinseddike og dijonsennep

Salaten lægges i bunden af et fad, og peberfrugten fordeles herover. Cherrytomaterne halveres og lægges rundt i kanten. Fisken fordeles over grønsagerne, så det ser pænt ud, og drysses til sidst med hakket rødløg.
Dressingen rystes sammen i et syltetøjsglas eller en meljævner - og kan gemmes i køleskabet. Sådan en dressing har jeg næsten altid stående, den er god på mange slags salat. I dag brugte jeg lidt mere sennep end ellers, da jeg tænkte at det ville smage godt sammen med fisken:
1 dl olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike (30 g)
2 spsk. dijonsennep (30 g)
Så består dressingen af 2/3 olie, dvs. når jeg skal have 10 g olie, bruger jeg bare 15 g dressing.
Man kan også tilsætte revet løg og forskellige krydderurter, hvis man kan lide det.
Med 15 g dressing får man også ca. 3 g sennep, som tæller for ½ "ekstra" kryds.

Det var en nem og flot aftensmad. De to mænd fik et groft flûte til deling - men det havde jeg ikke lige lyst til at bruge en frugt på.

3. uge, 3,7 kg

Umiddelbart ser det jo ret godt ud, at jeg har tabt 3,7 kg på 3 uger, men hvis man ved at jeg havde tabt 3,8 kg efter to uger, kan man vel godt se, hvorfor jeg ikke er helt tilfreds. Men jeg vidste jo, det ville komme. Hvad har jeg gjort? Jeg har spist præcis det jeg skulle, bortset fra lidt for lidt mælk eller en frugt for lidt nogle dage, og bortset fra at jeg missede mit fedtstof to dage. Men det er altså ikke derfor jeg ikke har tabt mig. Det er ikke gået så godt med motionen, jeg har haft for travlt med arbejdet, så jeg måtte indhente det forsømte med to timer i går og over en time i dag. Og så er jeg startet på ny antibiotika, det er nok den mest sandsynlige forklaring - det koster næsten altid et kilo. Næste uge skulle det gerne være ovre. Til gengæld indrømmede målebåndet, at der var forsvundet 1 cm om hofterne siden sidste uge :-)

Frokost: En rest falafel, knækbrød med plantemargarine og mager ost, en stor flok cocktailtomater.
Egentlig er det lidt snyd, jeg manglede et kryds i kødgruppe 1 og nøjedes med et halvt, flere falafler var der ikke tilbage - men jeg har engang lært, at ½ kødkryds tæller for et helt. Indtaget i solen på terrassen gør det ikke så meget, at det ikke er så spændende.

Aftensmad: Masalamarinerede kyllingelår på grill. Råkost af gulerod og glaskål samt æbler og dåseananas. Brugte ananassaften og lidt citronsaft som dressing. Desuden hvide basmatiris i bytte for en frugt samt rosiner og mangochutney, selvom det kostede krydser.

Der blev en rest råkost til overs, så går det nemt med madpakken i morgen.

Kulmule

Før jeg mødte Skagenfood havde jeg aldrig smagt en kulmule. Nu er det noget jeg får en gang imellem i kasserne, og det er en dejlig fisk. De sender den altid med skind på, jeg tror den falder fra hinanden hvis man laver fileter uden skind. Jeg har fået mine to ældste børn på besøg, så der skulle lidt ekstra til til aftensmad, det kan man se nedenfor. Først tager vi lige frokosten.

Frokost: Knækbrød med mager ost og to meget store tomater (300 g). Jeg var nødt til at finde på noget der ikke var fisk - ellers havde jeg ikke til aftensmaden.

Aftensmad: Kulmulefilet i ovnen og bulgursalat.
Kulmulerne blev skåret i passende stykker og lagt på skindsiden i en lille bradepande, som var smurt i bunden med olie. Drysset med salt og sød chili. De fik 9 minutter ved 200 grader, så det er ikke det man skal starte med at lave.

Bulgursalat
75 g kogt bulgur
dampet broccoli (se nedenfor)
gul peberfrugt i tern
halve cherrytomater
lidt fint hakket rødløg
hakket persille
1 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. olivenolie
Jeg lavede en separat portion til mig selv for at sikre at jeg fik præcis det jeg skulle have. Til resten af familien kom jeg små sorte bønner (kogte) i - så mætter salaten fanastisk meget og kan faktisk gøre det ud for et helt måltid i sig selv. Der var nemlig lidt for lidt fisk til os alle fem, så hjælper en solid salat.

Broccoli er bedst på Umahros måde - den har jeg fundet i "køkkenrevolution på høje hæle", som jeg har skrevet om før:
Stilken skæres i tynde skiver og hovedet i små buketter. Lidt vand bringes i kog i bunden af en gryde. Hæld broccolien i, lad det koge op og læg låg på. Det skal have præcis 2 minutter og straks hældes i et dørslag, så det køler ned igen. Broccolien bliver mør nok, stadig med bid, og smager næsten sødt, når den ikke får længere tid. Uhm!

Kantinen vandt i dag

Jeg havde arbejdet alt for sent i aftes og stod tidligt op, så der blev ikke nogen madpakke i dag. Heldigvis kan man altid finde rugbrød og sild i min kantine på arbejde, og der er da også altid en salatbar, selvom den måske ikke lige lever op til mine drømme. Sildene var karrysild i dag, lidt irriterende, for så følger der jo noget mayonnaise-stads med, men det er svært at vurdere hvor meget det er.

Frokost: Rugbrød med karrysild, revne gulerødder, tomatbåde, kold dampet broccoli og gul peber, samt melonstykker til gulerødderne (jeg vil ikke ofre krydser på rosiner).

Aftensmad: Moussaka efter DDV-opskrift. Den smagte dejligt, og det er rigtig meget mad. Jeg var også sulten efter den kedelige frokost.

Ny madpakketaske

Jeg har haft lidt problemer med at jeg skal have sådan en stor madpakke med - en bøtte med salat kan jo ikke rigtig være i hverken håndtasken eller computertasken. Nu har jeg fundet sådan en fiks lille ting, der lige passer til min madpakke. Faktisk kan der lige præcis være en DDV-yoghurt-bøtte + lidt brød og frugt i den.

Jeg har købt den på denneher hjemmeside: e-tasker. Der er flere farver og flere modeller. Den er lavet af neopren, så den isolerer også lidt, praktisk hvis man ikke har mulighed for at have sin madpakke i et køleskab.

Frokost:
I dag kom resten af grønsagerne fra i aftes i en bøtte sammen med lidt balsamico og olivenolie. Dertil et pitabrød, som jeg fyldte med 50 g 45+ ost og en tomat i skiver. Tomaten havde jeg med separat, ellers bliver brødet for smattet.

Aftensmad: Hellefisk med squash, løg og rød peber.
Det blev ikke så vellykket - vi forsøgte at stege hellefisken på panden, men den faldt helt fra hinanden. Og ærlig talt er jeg ved at være træt af alle de squash, nu har jeg høstet halvandet kilo igen. Håber at nogle af mine børn kommer forbi og tager nogle med hjem. De er ellers lækre nok, men jeg savner variationen.

Kødløs dag

Jeg synes det er underligt, at man kan finde på at betegne en dag ved hvad man ikke spiser. Nogle af dem der afskyr kødløs dag, holder sikkert somme tider grønsagsløs dag, men det tror jeg ikke de kalder det. Kender I ikke det, at man er nødt til at rydde en hel buffet for pynt (tomatbåde, peberfrugt osv.) for at få sine grønsager? Eller man er ude og får serveret kød, kartofler og sovs - måske lidt surt, hvis man er heldig?

Nå, men jeg har altså igen i dag ikke spist noget kød, men jeg har i hvert fald ikke følt mig snydt. Jeg har taget en fridag, og så er der jo lidt flere muligheder til frokost.

Frokost: Jeg fandt nogle rester af grill-grønt og steget løg og courgetter i køleskabet, som lige fik en omgang på panden. Dertil lavede jeg en omelet med lidt basilikum til og supplerede med cherrytomater. Ingen brød - det blev gemt til aften.

Aftensmad: Pitabrød med salat og falafel. Jeg havde gemt alt mit brød og byttede en frugt, så kan der blive til 1½ pitabrød. Til falafel bruger jeg den opskrift man finder på Heede (se link-listen til højre). Dertil icebergsalat, agurk, peberfrugt og tomat i strimler, og en dressing af DDV-yoghurt med hvidløg og persille. Jeg havde problemer med at spise op - det var godt nok meget mad.

Man kan vænne sig så meget til kikærter, at man til sidst elsker dem. Jeg satte ½ kg tørre kikærter i blød i aftes og kogte dem 1½ time her i eftermiddag. De passer jo sig selv på komfuret, så det er ikke svært. Der blev ca. 1,3 kg kogte kikærter, og dem jeg ikke brugte, kom i fryseren. Nemt og billigt.

Sommerhvidkål

Jeg var sulten, da vi nåede frokost i dag - godt der var noget at tygge på. Jeg spiser morgenmadsprodukt de fleste morgener og gemmer morgenbrødet til frokost - så har jeg lige 60 g til en af mine hjemmebagte grovboller. Tricket er at veje 70 g dej af til hver bolle, så plejer de at ramme tæt på 60 g færdig vægt. Jeg laver dem meget flade, så er de bedst at klappe sammen om ost eller andet pålæg.

Frokost: Salat af fintsnittet sommerhvidkål med 75 g hytteost, rørt med 2 spsk. friskpresset appelsinsaft (som jeg trækker fra en af de andre frugter).
Beregn aldrig, at du kan spise mere end 200 g rå hvidkål - der skal tygges meget og kun snakkes lidt, hvis det skal nås i frokostpausen. Til gengæld supplerede jeg med et par gulerødder i løbet af eftermiddagen, de friske man får med top på. De skal have toppen af med det samme, når man køber dem, ellers bliver de hurtigt bløde - og så behøver man ikke at skrælle dem, de skal bare skrubbes.

Aftensmad: Kyllingesalat efter Spis dig slank 2.

Mandag igen

Den kan godt være hård, sådan en mandag. Og hvis jeg ikke passer på, har jeg spist alle mine fisk i løbet af få dage, jeg har svært ved at vænne mig til det nye program, hvor man kun må få fisk 5 gange om ugen. Jeg falder nok i på et tidspunkt.

Frokost: Madpakke - rejesalat i en bøtte fra DDV-yoghurt og en hjemmebagt grovbolle.
120 g rejer
120 g tomat
100 g rød peber
100 g frosne ærter
- og så godt med f.eks. agurk.
Dressing "thousand island" af 1 dl ylette med 2 tsk. mayo, 2 tsk. ketchup og et drys sød chili.
En meget overkommelig madpakke. Hvis man bruger frosne ærter og frosne rejer, kan salaten holde sig uden for køleskab indtil frokost. Der er bare det problem, at rejerne afgiver ret meget væde når de tør, så en del af dressingen ligger og supper rundt i bunden af bøtten til sidst - så nu ved jeg ikke rigtig hvor meget af min mælk og min mayo jeg egentlig har fået.

Aften: Fiskepakker - se opskrift 5. juli.
I dag med fennikel, løg, grøn squash under fisken og gul peberfrugt og cocktailtomater oven på fisken. Fisken var lidt laks og sej, jeg fandt i fryseren. Over fisken kom der salt og peber, citronsaft og lidt reven citronskal. Øverst, på tomaterne, kom salt, peber og basilikum. Jeg ville have brugt frisk basilikum, men duerne har spist den jeg havde i haven, så det blev den tørrede. Det hele fik ½ time ved 200 grader i dag, og det hele var tilpas mørt. Jeg kan godt lide når maden har nogle farver - her er et foto af alle grønsagerne inden de kom i fiskepakken.

2. uge :-)

Det går simpelthen rigtig godt lige nu. I denne uge har jeg igen tabt 1,9 kg, så nu er det 3,8 i alt på to uger - det havde jeg ikke ventet! Da jeg tabte 22 kg første gang, var det med under ½ kg om ugen i gennemsnit, så det her er overvældende.

Frokost: Rugbrød med tomat, gratineret med ost. Dessert af hytteost med ½ banan og 50 g solbær.
Solbærrene kom i mikrobølgeovnen sammen med et par spsk. vand og 40 g Multisød. Det blev helt stift da det kølede af, det var lidt af en overraskelse. Jeg må eksperimentere lidt mere for at finde ud af om man kan sylte med Mulitsød.

Aftensmad: Kalkunoverlår i kuglegrillen, grillede courgetter og alm. grøn salat med tomat, agurk, peberfrugt og rødløg - olie/eddike dressing over.
Det var min mand, der lavede mad. Han havde smurt kalkunoverlåret ind i en blanding af hvidløg, paprika, lidt olie og salt og peber, det var rigtig godt. Courgetterne fik også lidt paprika, salt, peber og olie. Han ved heldigvis godt, han skal spare på olien, han er vant til mig ;-)

Ostesalat

Endnu en smuk sommerdag, der indbyder til let mad. Det er ingen sag at spise sundt på denne årstid.

Frokost: Ostesalat med en grovbolle. Jeg skriver nedenfor, hvordan jeg lavede den i dag - man kan selvfølgelig sætte den anderledes sammen efter hvad man har, men tomaterne er vigtige, de går godt sammen med osten.

Ostesalat
150 g ost 10+
40 g crisp salat
60 g rød peberfrugt
100 g agurk
100 g cherrytomater
2 tsk. balsamico
1 tsk. olivenolie

Aftensmad: Torsk og løg/courgetter. Det lavede jeg sådan:

Løg/courgetter (2 personer)
2 store løg snittes i tynde både
450 g små squash (flest gule) skæres i skiver
1 tsk olie
frisk timian, salt og peber
Løgene svitses i lidt olie til de er næsten bløde, derefter tilsættes squash, der skrues lidt ned, og det hele svitses til det er mørt. Squash er bedst, hvis de stadig har lidt "bid". Når det er næsten færdigt, tilsættes timian, salt og peber. Billedet er taget lige før jeg tog det af panden.

Torsk i ovnen
Jeg fandt noget torskefilet i fryseren, som jeg selv har frosset tidligere. Det var nogle lidt ureelle og tynde stykker, så jeg skar det i mundrette bidder og vendte dem med 1 tsk. olivenolie og nogle krydderier.
I ovnen ved 200 grader - det fik nøjagtig 7 minutter, så var det hele mørt, også selvom torsken faktisk ikke havde været helt tøet. 

Et lille trick til hurtig optøning. Hvis optøningen skal gå hurtigt, så læg det der skal tøs, på en bradepande eller en gryde af aluminium. Vendes af og til. Aluminium er meget varmetransporterende, så det får tingene til at tø hurtigt. Godt at vide, hvis man har glemt at tage fiske ud af fryseren dagen før og lægge den i køleskabet.

Vegetarisk grill

Jeg har haft min datter på besøg i dag - hun er vegetar, og da vi altid har spist vegetarmad ind imellem, laver vi tit noget vegetarmad når hun kommer. Eller fisk, det spiser hun også. I dag har jeg prøvet at grille tofu, og det bliver ikke sidste gang. Jeg synes normalt, tofu er enormt kedeligt, men på denneher måde bliver det faktisk ganske lækert. Tofu tæller som kødgruppe 1 (bælgfrugt) - det er lavet af soyabønner, og det mætter enormt!
I sig selv smager tofu ikke af noget, så det skal altid marineres - jeg har valgt en kinesisk marinade i dag, men på internettet kan man finde mange andre.

Frokost: Resterne af salaten fra i går og en grovbolle med ost. Det kan vist ikke blive meget nemmere, men det smagte dejligt.

Aftensmad:

Vegetariske grillspyd

Tofu skæres i passende tern og drænes. Man kan trykke yderligere væde af i et viskestykke. Desuden kan man prøve noget, jeg fandt på en amerikansk hjemmeside forleden: Tørstegning på en non-stick-pande. Man steger tofuen ved lav varme helt uden fedtstof og vender den efterhånden - det får en masse væde til at forsvinde, så den tager bedre imod marinaden.
Marinade lavede jeg af soya, ingefær og presset hvidløg. Tofu-ternene trækker deri en halv times tid, det er nok, hvis tofuen er ordentligt drænet.

Auberginer skæres i passende tern og lægges i et dørslag, hvor de drysses med fint salt. Ryst det rundt, så saltet kommer på alle sider. Det trækker væde ud af auberginerne og gør, at de bliver hurtigere møre. Bagefter skal saltet skylles godt af og auberginestykkerne duppes tørre i et rent viskestykke.

Champignons skal bare gøres i stand - sættes spyddet på langs, ellers går de i stykker.

Løg, peberfrugt og squash skæres i passende stykker.

Det hele sættes skiftevis på grillspyd, pensles med lidt (!) olie og grilles 5-15 minutter, efter hvor varm grillen er. Man kan også drysse med forskellige krydderier og krydderurter.

Manden og datteren delte et grovflûte og en flaske rosévin til - jeg drak vand og følte mig ikke snydt.

Cykeltur og grillmad

Så fik jeg endelig cyklen med - så jeg har taget den lille tur på 6 km hver vej fra stationen. Det tager ca. 20 minutter hver vej, så det kan fint gøre det ud for dagens motion. Så behøver jeg ikke tænke mere på det :-)

Maden er jeg kommet nemt om ved i dag:

Frokost: Resten af fisken og salaten fra i aftes, suppleret med lidt ekstra tomater + en hjemmebagt grovbolle fra fryseren.

Aftensmad: Hakkebøffer på grill, to forskellige salater: En glaskålssalat og en salat af tomat, peberfrugt og agurk.
Kødet til hakkebøfferne blev æltet med krydderurter, salt og peber på forhånd.

Glaskålssalat
Glaskålen snittes i tynde stænger på et mandolinjern. 
Hakket persille (helst meget)
Olivenolie
Citronsaft (som er bedst når den er friskpresset)
Blandes godt og står gerne og trækker i køleskabet en halv eller hel time - men kan selvfølgelig også spises med det samme.
Til sådan en salat som denneher er kvaliteten af olivenolien vigtig - det kan smages, om man bruger en god olie.

Når jeg skriver, det var nem aftensmad, var det fordi manden passede grillen (som også fik fornøjelse af en rest kartofler fra i går), og sønnen lavede glaskålssalaten :-)

Fisk og fisk

Frokost: Jeg havde ikke fået lavet madpakke, så det blev til det jeg kalder en "mandagsmadpakke": Rugbrød, en dåse makrel i tomat (det skal være SAEBY, den er uden sukker), 10 g mayo (jeg laver en lille "kræmmerpung" af husholdningsfilm og prikker hul på den med en gaffel når jeg skal spise), agurk og cherrytomater.

Aftensmad: Dampede rødspættefiletter med broccoli/blomkålssalat.

Broccoli/blomkålssalat
Jeg startede med at gøre kålen i stand og skære den i små buketter, broccolistænglen i tynde skiver. Dem dampede jeg i 2 minutter og lod dem køle af i en sigte.
Imens skrabede jeg et læs nye kartofler til familien og satte dem over.
Til salaten lavede jeg en dressing af 1,5 dl ylette, 2 spsk. ketchup og sød chili (pulver) - det smager som thousand island dressing. Jeg lagde tomatbåde rundt i kanten, det så pænt ud.

Dampede rødspættefiletter
Rødspættefiletterne blev skåret igennem på langs og rullet sammen fra den tynde ende med skindsiden indad, og stillet på højkant i en gryde og dryssede lidt salt over. Jeg hældte en lille sjat vand i og bragte det i kog under låg. Da det kogte, slukkede jeg og lod det stå på eftervarmen 5-10 minutter. På den måde får fisken ikke for meget.
Jeg tog fisken op og dryssede med reven citronskal og friskkværnet peber, og hældte citronsaft og lidt dryp af olivenolie over (manglede 1 tsk olie).

Stir-fry og styr på det igen

Der var ellers lagt op til en dårlig dag i morges, jeg havde tænkt mig at tage toget og cykle det sidste stykke på arbejde, men efter at have sovet over vågnede jeg op til regnvejr og tog der kørte som vinden blæser. Så bilen vandt igen...

Men jeg huskede madpakken i dag:
Frokost: Hummus, ½ grovbolle og fintsnittet salat.
Aftensmad: Stir-fry med kylling. Det er nemt og hurtigt at lave, og man kan bruge det kød og de grønsager man lige har. I dag kom den til at se sådan her ud (til 3 personer):

Stir-fry
500 g kyllingebryst uden skind
gulerødder
broccoli
glaskål
porre
peberfrugt
squash (små fra haven)

Jeg startede med at skære kyllingebryst i strimler og lægge det i en marinade af
soya
lidt tør sherry
chili
ingefær
hvidløg
- og satte det i køleskabet (sherryen er ikke noget problem, alkoholen fordamper når den bliver varmet op).

Så gik jeg i gang med at skære grønsager. De skal skæres i stænger eller strimler, broccolien i små buketter. Jeg plejer at lave tyndere stænger med f.eks. gulerødder, som er længe om at blive møre, og tykkere med squash, som ikke tager så lang tid. Jeg tog dem i den rækkefølge de er nævnt her - og det kan betale sig at snitte det hele inden man begynder at stege, for når først man når dertil, går det stærkt.

Kyllingen kom ud af køleskabet og dryppede af i en sigte, mens jeg varmede lidt olie op. Retten bør egentlig laves i en wok, men det dur ikke på et glaskeramisk komfur, så jeg bruger en stor, flad stegegryde. Gryden skal være godt varm, inden grønsagerne kommer i. Jeg tilsætter dem én ad gangen, gulerødderne først, fordi de skal have længst tid, og squash skal kun have ganske kort tid til sidst. Når de er næsten møre, tager jeg det hele op igen og varme gryden op igen. Så kommer den afdryppede kylling i - jeg stegte den i to omgange for at den ikke skulle komme til at koge i stedet for at stege. Når kyllingen er stegt, tilsættes grønsagerne og marinaden, det hele svitses/varmes godt igennem, og så er der serveret.

Hvis man har en sulten familie, kan de få ris eller nudler til.

Det eneste minus er, at det er noget værre bøvl at sidde og pille kyllingestykker op og veje dem, og derefter gøre det samme med grønsagerne. Det ville være nemmere at lave en portion der kun var til mig.

Glemte madpakken :-(

Nu gik det lige så godt, og så glemte jeg madpakken i dag. Nå, så kan den da bruges i morgen, heldigvis.

Frokost: Kantinen har heldigvis næsten altid sild og æg, så det blev rugbrød med sild og æg samt nogle utrolig kedelige grønsager: Revne gulerødder, grøn peber, (kedelige) tomater og blandede salatblade. Det er svært at spise nok grønsager, når det er hvad der er at vælge imellem, men salatbaren er tit fyldt op med alle mulige pastasalater, majs og andet gejl, jeg slet ikke kan bruge til noget.

Aftensmad: havde vi også glemt at tænke på, så det blev en salade nicoise. Det var lidt smart, for det var ligesom frokosten ½ fisk, så går det jo op. Salaten lavede vi af: Frisésalat, tomater, agurk, peberfrugt, tun på dåse + et kogt æg til hver. Min mand fik også kolde, kogte kartofler i, men det ville jeg ikke bruge en frugt på. Vi havde nemlig også købt jordbær ;-). Olie/eddike-dressing på, jeg skal jo have mit fedt.

Jeg må hellere se at få lavet en madplan for hele ugen, ellers går det her vist ikke.

Første uge

Jeg plejer at veje mig søndag morgen, og i morges var der gevinst: -1,9 kg allerede. Hvis bare jeg turde tro på at det bliver ved på den måde, men det ved jeg godt det ikke gør. Der ryger altid lidt ekstra i starten, og senere kan det gå helt i stå - så jeg kan sikkert få brug for det lille forspring en anden gang.

Jeg er lidt bagud med kød, så jeg har brugt de sidste to "gruppe 1"-krydser i dag.

Frokost: Hummus, salat og brød som i går.

Aften: Begge drengene var hjemme, så vi havde lagt et stykke lammeryg i grillen. Dertil grillet aubergine og en stor salat. De andre fik også tzatziki og flûte - og et glas vin. Selvom jeg måske er den der elsker rødvin allermest, synes jeg egentlig ikke det er svært at sige nej tak. Selskabet er jo lige godt for det.

Nu venter udfordringen med hverdagen fra i morgen, hvor jeg skal på arbejde igen. Mangler lige at gøre madpakken klar - det bliver den sidste portion hummus i denne omgang.

Sommermad

Det har været en varm dag, midt på dagen var det så varmt at jeg ikke orkede at spise frokost, så det blev først ud på eftermiddagen. Aftensmad først 20.30. Det indbyder til sommermad.

Frokost: Hummus med fintsnittet salat og brød. Jeg fik lavet hummus til 3x frokost i går, det kan man lige så godt, når man er i gang.
Salat af tomater, agurk, peberfrugt og rødløg i bittesmå tern (fjern kernerne fra tomater og agurk) med lidt vineddike og evt. olie dryppet over smager dejligt til.

Hummus
150 g kogte kikærter
+ noget kogevand
2-3 tsk. tahin
1 fed hvidløg
citronsaft, koriander, spidskommen, cayennepeber og salt efter smag.
evt. olivenolie
Kikærterne skal være meget møre, ellers kan man ikke mose dem i stavblenderen. Tahin og olie må man dosere efter hvad man har krydser til, men det gør hummus'en bedre.

Jeg køber altid tørre kikærter, det er rørende billigt. Jeg tilbereder hele portionen på en gang og kommer ærterne i en pose i fryseren, så har jeg altid.

Aftensmad: Kyllingeoverlår på grill, grillede courgetter og en lille salat af cherrytomater og lidt rødløg.

Mine squash, zucchini, courgetter eller hvad man nu kalder dem, er kommet godt i gang. Jeg har sat tre gule og én grøn, de gule er de bedste, men de grønne giver mest. Vi skal nok blive trætte af dem inden sæsonens udgang ;-)

Laks og kål :-)

Min vægtkonsulent fortalte for flere år siden, at fisk og kål er det man taber sig allerbedst på. Jeg spiser meget af begge dele, men det har taget tid at finde de gode opskrifter. I går fik vi fisk og kål til aftensmad - og det fik vi også i dag. Men meget forskelligt!

Frokost: Det eneste brød vi havde i huset, var knækbrød, så det blev knækbrød med mager ost. Jeg fik en mager blåskimmelost i kassen i går, den var rigtig god med grønne druer til. Til danbo-osten nogle cherrytomater. Desuden resten af auberginemosen fra i går, med snackpeber i små tern.

Aftensmad: Laks og kål. Det er en af familiens absolutte favoritter - den stammer fra kogebogen "Køkkenrevolution på høje hæle" af Oscar Umarho Cadogan. Jeg kan ikke anbefale den bog nok - den er fuld af fantastisk inspiration, ikke mindst til fiskeretter, og de fleste opskrifter kan let tilpasses DDV. Bogen er helt uden sukker og mel. Her kommer Umahros opskrift, lidt tilpasset:

Laks dampet på spidskål og fennikel med rosiner og hvidkål (1 person, tilpasset DDV)
1/4 spidskål
1/4 fennikel
15 g rosiner
1 fed hvidløg i tynde skiver
ca. 1 dl vand
170 g laksefilet uden skind, i tynde strimler på tværs
salt og peber, citronsaft (helst friskpresset) og evt. olivenolie

Start med at veje grønsagerne, så du er sikker på at få nok. Skær spidskål og fennikel i tynde både, som holdes sammen af stokken.
Kom rosiner og hvidløg i en stor, fladbundet gryde sammen med ½ dl vand og lad det simre til vandet er næsten væk. Kom grønsagerne i, spæd op med mere vand og læg låg på. Lad det dampe 3-4 minutter. Hold øje med at det ikke koger tør - tilsæt evt. mere vand.
Læg laksestykkerne over, drys med salt og peber og damp dem 6-7 minutter (tilsæt evt. vand). Laksen er færdig, når der pibler små hvide dråber frem på overfladen.
Dryp med citronsaft og evt. olivenolie.

Auberginer og mørksej

Jeg elsker auberginer. De kan bruges til alt muligt. I dag til frokost en af mine favoritter...

Frokost: Auberginepuré med resten af salaten fra i aftes samt rugbrød med ost 45+.

Auberginepuré
Normalt fjerner man skallen til denne ret, men det er helt unødvendigt og spild af gode grønsager. Den får en lidt sjov farve, men den er lækker og smager lige så godt. Og så er det nemmere ;-)
To store auberginer blev prikket over det hele med en gaffel, inden jeg lagde dem på et stykke bagepapir i ovnen, som blev tændt på 200 grader. Efter 40 minutter var de helt bløde, så jeg slukkede og lod dem køle helt af.
Derefter blev de pureret (med stavblenderen) sammen med 2 fed hvidløg, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander og ½ tsk. paprika samt 4 tsk olie og 4 tsk tahin (sesampasta), og smagt til med lidt salt.
Jeg delte portionen i 2, så er der også til i morgen.
I Grækenland får man den her ret som forret (melitzano salata), og der er mange variationer. Somme tider er der persille i, somme tider chili eller fint hakket rød peber. Den kan være fint eller groft hakket, og krydderierne varierer også.

Jeg får kasser fra Skagenfood hver anden torsdag, i dag kom der mørksej og laks, foruden frugt, grønt og ost. Jeg valgte at bruge mørksejen i dag og gemme laksen til i morgen.

Aften: Ovnbagt mørksej med savoykål og hot tomatsauce.
Til tomatsaucen hakkede jeg et stort løg og svitsede det i ganske lidt olivenolie, inden jeg tilsatte en dåse hakkede tomater, en fint snittet chilipeber og et hakket fed hvidløg. Det fik lov til at stå og koge, mens jeg ordnede resten. Til sidst smagte jeg til med lidt soya, salt og sød chili.
Sejfileterne blev skåret i stykker og drysset med sød chili, inden jeg lagde dem på et stykke stanniol på en bageplade. Jeg bøjede kanten på stanniolen lidt om, og smurte den med lidt olivenolie på forhånd. De kom i ovnen ved 200 grader og fik præcis 7 minutter. Det er vigtigt at man ikke giver fisk for lang tid, så bliver den tør og kedelig.
Savoykålen blev snittet fint og dampet 5 minutter i ganske lidt vand. Jeg vejede en portion af til mig selv og blandede resten med kogte grove pastaskruer, så der var nogle flere kulhydrater til mændene. Det her er kun halvdelen af kålen og tomatsaucen. Det var meget mad, jeg kunne ikke spise op.

Det skal være nemt

Jeg nyder at have ferie og bare gå her hjemme og hygge, ordne haven og læse - i det gode vejr. Jeg er begyndt at kunne høste de første små courgetter - jeg høster dem som regel små, max. 100 g, så smager de bedst. Der blev et par stykker til aftensmaden i dag.

Frokost: Rugbrød med 45+ ost, resten af salaten fra i aftes og nogle cherrytomater.
Jeg er ret vild med de italienske cherrytomater, man kan få i Føtex for tiden, og et helt kilo for 20 kr, så skal der ikke komme nogen og sige at grønsager er dyre.

Aftensmad: Røget kyllingeunderlår på grillen, små courgetter flækket på langs og grillet, og en salat af rød, gul og grøn peberfrugt, cherrytomater, bladselleri og rødløg. Det hele skåret i ret små stykker - jeg kan godt lide at smagen af grønsagerne blander sig. Olie-eddike-dressing på. Familiens mænd supplerede med noget af mit gode, grove hjemmebagte speltflûte.

Besøgte svigermor her i eftermiddag og sagde nej tak til hjemmebagte boller, kage, småkager og chokolade. Pudser lige glorien!

Dag 2 og stadig på sporet

I dag har jeg gjort det lidt nemt for mig selv.

Frokost: Resten af fiskesalaten fra i går med rugbrød, et par gnavegulerødder og cherrytomater.

Aftensmad: Kyllingedeller, nye kartofler, kogt blomkål og råkost af gulerod og glaskål.

Kyllingedellerne lavede jeg af færdiglavet fars fra Allégården (se link), jeg tæller dem som pølser, da jeg næsten aldrig spiser pølser.
Nye kartofler - ja, de koster en frugt, og hvis man rigtig vil tabe sig, skal man ikke bytte for meget. Men lige nu, på det her tidspunkt af året, synes jeg nye kartofler er en af de bedste delikatesser der findes.
Til råkosten skar jeg gulerod og glaskål i fine små stave på mandolinjernet, hældte citronsaft over og masser af persille. Desuden 1 tsk. citronolie - olivenolie kan også bruges. Den er ikke strengt nødvendig, men hvis man har fedtstof til overs, er det fint.

Jeg forsøger at få sat motionen lidt i vejret - jeg ved, det skal til for at jeg bliver ved med at tabe mig, så jeg kan lige så godt komme i gang med det samme, nu hvor jeg har ferie. I dag blev det til et lille træningsprogram på stuegulvet i morges - opvarmning, ryg- og maveøvelser mv. og strækøvelser - og en god tur med hunden i eftermiddags.

En god start

I dag har jeg været super entusiastisk, så jeg er startet med at udskrive 8 ugeskemaer og udfylde dem med navn og ugenummer. Det er altid en god idé at planlægge hvad man vil spise, så jeg har også planlagt aftensmad frem til og med torsdag. Frokost må komme hen ad vejen - jeg har ferie denne uge, så der er mange muligheder.

Frokost
Rugbrød med fiskesalat, cherrytomater og en rest af salat og grønsager fra i aftes.

Fiskesalaten
50 g DDV yoghurt, 5 g mayonnaise, 100 g kold fisk (ising), lidt hakket rødløg og kapers. Smages til med salt og peber.

Aftensmad
Jeg havde egentlig tænkt at lave mad i grillen, men da det blev overskyet, kom det i ovnen i stedet for. Det gjorde jeg sådan her:

Fiskepakker med bagte kartofler (2 personer)
Jeg startede med at tænde ovnen på 200 grader og lægge tre små bagekartofler i et fad og sætte dem ind. Jeg stillede uret på 1 time.
Jeg rev to store stykker stanniol af rullen, og derpå lagde jeg:
Gul/grøn squash i tynde skiver, rødløg i tynde skiver, gulerødder i tændstiktynde stave, rød peber i små tern, broccoli i tynde skiver/små buketter, torskefilet i passende stykker samt halve cherrytomater. Salt, peber og basilikum over.
Stanniolen blev pakket godt sammen om fyldet, og de to pakker kom op i et fad, som blev sat ind til kartoflerne, da der var 35 minutter tilbage.
Det blev rigtig lækkert. Min mand syntes det var meget mad, han kunne ikke spise op.
Det er ikke nødvendigt at bruge fedtstof - fisken og tomaterne afgiver væde nok til, at det ikke brænder fast i bunden.
Hvis man er bagud med sit fedtstof - eller hvis man ikke skal tabe sig - kan man lade en lille klat DDV margarine eller smør smelte over fisk og grønsager, når man pakker op.

Og så har jeg jo oprettet denne blog - endnu en lille ting, der skal hjælpe mig med at holde mig på sporet.
Lige om lidt spiser vi jordbær :-)